四川省科技厅科技支撑计划项目(09NZ0054)
- 作品数：4 被引量：106H指数：4
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- 相关机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 肉类电子鼻识别模型的建立被引量：12
- 2011年
- 采用电子鼻对牦牛肉、牛肉和鸭肉样品进行检测,同时对经热处理的牦牛肉和牛肉样品进行分析。通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA),建立用于识别不同肉类的DFA模型,并对模型进行验证,DFA模型对于未知样品的识别率达到100%,能够有效的区分和识别牦牛肉、牛肉和鸭肉样品。电子鼻分析的结果显示,热处理对牦牛肉的挥发性物质影响较大,而对牛肉的影响较小。
- 贾洪锋卢一何江红朱丽敏
- 关键词：电子鼻主成分分析肉类
- 电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识别中的应用被引量：83
- 2011年
- 为了探索电子鼻对肉类掺假识别的可行性,利用电子鼻对牦牛肉、牛肉和猪肉样品进行了分析。通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和偏最小二乘回归分析(partial least-squares analysis,PLS)。结果表明:几种肉类在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别猪、牛肉;同时电子鼻能够识别不同部位的牦牛肉和普通牛肉;但不能识别不同部位的猪肉。在牛肉馅中掺入不同比例的猪肉馅时,电子鼻也能进行识别。采用偏最小二乘回归分析对数据进行处理,电子鼻响应信号和猪肉馅掺入比例之间有很好的相关性(决定系数R2为0.9762),PLS模型预测误差在1.27%～7.00%之间。试验证明电子鼻可用于肉类的识别。
- 贾洪锋卢一何江红何江红潘涛肖岚张振宇
- 关键词：电子鼻牦牛肉牛肉猪肉掺假
- 黑胡椒牛排品质与嫩化效果的研究被引量：6
- 2011年
- 实验研究了几种因素对黑胡椒牛排品质、嫩度的影响,采用感官标度评价法评定盐水配比、盐水注射量、滚揉条件对牛肉品质及嫩度的影响。结果表明,盐水注射量在15%时总体感官评价得分最高;滚揉机工作条件为工作20min,暂停10min,低速滚揉6h,此时对肉块嫩度、品质的改善最佳;同时利用L9(34)正交实验设计得出品质改良剂的最佳配比(以9.9233kg盐水计算)为百灵615添加量0.15kg、注射卡拉胶添加量0.16kg、大豆分离蛋白添加量0.35kg、亚硝酸盐添加量0.003kg。
- 卢一肖岚何江红张振宇潘涛贾洪锋
- 关键词：嫩化
- 牦牛肉及其副产物的研制与开发现状被引量：11
- 2010年
- 四川具有丰富的牦牛肉资源,牦牛资源的开发和牦牛肉及其副产品的精深加工,不但可以提高农牧民的收入和生活水平,而且可以增加地方财政收入,提高就业率,对于发展地方经济,繁荣餐饮市场,维护藏区稳定都有积极的意义。
- 何江红卢一肖岚潘涛张振宇贾洪锋
- 关键词：综合利用风味物质精深加工
