黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11553074)
- 作品数：2 被引量：26H指数：2
- 相关作者：马丹雅赵晶杨同舟张筠张庆钢更多>>
- 相关机构：黑龙江东方学院东北农业大学哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酪蛋白与还原糖美拉德反应产物抗氧化性的研究被引量：18
- 2011年
- 采用酪蛋白同还原糖(葡萄糖∶乳糖=1∶1)发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性,测定了MRPs的还原力和对DPPH自由基的清除率。根据单因素及正交实验结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物的抗氧化活性同反应物浓度、反应温度、反应时间、反应起始pH存在一定的量效关系,并且确定酪蛋白浓度为3%、反应温度为100℃、反应时间为6h、反应起始pH10时是最佳美拉德反应模式,此时MRPs的抗氧化活性较强,DPPH·清除率可达72.87%。
- 赵晶马丹雅张筠余善鸣杨同舟孟广龙张庆钢
- 关键词：酪蛋白还原糖美拉德反应产物抗氧化性
- 葡萄糖与赖氨酸美拉德反应产物的抗氧化性研究被引量：9
- 2013年
- 采用赖氨酸与葡萄糖发生美拉德反应,研究了不同反应条件(温度、时间、pH和反应物浓度)对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)抗氧化性能的影响,并以对超氧阴离子自由基(O-2·)清除率和DPPH·清除率为指标,评价了MRPs的抗氧化能力。确定不同反应体系得到的MRPs,都具有较好的清除效果;其中最佳抗氧化反应模式为:反应时间8h,pH9,温度为100℃,氨基与羰基比1:2时,对O-2·和DPPH·清除率分别可达到82.35%和71.12%。
- 赵晶张宏坤马丹雅张岚徐迪
- 关键词：葡萄糖赖氨酸美拉德反应产物抗氧化性
