广东省粤港关键领域重点突破项目(2010B020313006)
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
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- 罗非鱼肉分离蛋白的营养成分分析被引量：7
- 2011年
- 以罗非鱼鱼肉为原料,采用pH值调节法（pH-shifting）,制备鱼分离蛋白,主要探讨提取条件和沉淀条件对提取蛋白得率及其应用特性的影响。结果表明：在极端酸性（pH〈3）和极端碱性（pH〉10）条件下,鱼肉蛋白的溶解性较好,而在pH值5~6时溶解性较差,由此选择pH值2、3、11和12条件下溶解,pH值5.5条件下沉淀,提取蛋白得率为56.06~64.95%。冷冻干燥得到的罗非鱼肉分离蛋白粉,其干基蛋白含量在95%以上,脂肪含量在1%左右,灰分含量低于2.03%;必须氨基酸含量占氨基酸总量的49%左右。从AAS分值分析,分离蛋白完全符合成人的氨基酸需求;对于婴儿水平模式,第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为组氨酸,但赖氨酸评分较高,产品可用作蛋白食品添加剂。
- 刘诗长周春霞洪鹏志唐小丹
- 关键词：罗非鱼分离蛋白营养成分
