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秦岭山区漆树种籽含油率与脂肪酸成分分析被引量：18: 2011年; 以秦岭山区栽培的火罐子、白皮高八尺、黄绒高八尺、贵州黄等4个漆树品种种籽为试材,利用索氏提取法和气相色谱—质谱联用法,测定了漆树的含油率和脂肪酸成分。结果表明：①4个秦岭山区漆树品种种籽的含油率分别为16.21%、13.15%、15.76%、10.90%,差异极显著;②4个秦岭山区漆树品种种籽油中脂肪酸成分至少有23种,其中亚油酸、油酸（E）、油酸（Z）、亚麻酸、棕榈油酸、棕榈酸、硬脂酸等7种脂肪酸的含量总和分别占测定到总脂肪酸含量的97.28%、98.09%、98.12%、95.02%;③4个秦岭山区漆树品种种籽油的主要不饱和脂肪酸差别较大,在67.41%-83.03%之间,最高差值为16.52%;④火罐子、白皮高八尺、黄绒高八尺等3个秦岭山区本地品种与引入品种贵州黄之间,在脂肪酸的构成上差异较大,3—辛基环氧乙烷辛酸、环丙烯丁酸、十五烷酸、十八烷—9,12—二烯酸、2—己基—环丙辛酸、9,12—十六碳烯酸、二十三烷酸、亚麻酸（异构）、9—十四碳烯酸等9种脂肪酸在二者之间存在质的区别。; 王森谢碧霞何方余江帆钟秋平; 关键词：漆树木本油料含油率脂肪酸

不同pH对扁桃胶水解物晶体特性的影响被引量：6: 2010年; 利用RINT2000 vertical goniometer型X-衍射仪测定不同pH条件下扁桃胶水解物的结晶度,研究不同pH条件对扁桃胶晶体特性的影响规律,并用电子显微镜观察水解物的微晶结构。结果表明:1)pH的改变不仅能够使非晶体的扁桃胶表现出晶体特性,而且对晶相也有极显著的影响,在pH3～1,晶体结构与多糖的微纤维化有关,在pH11～13,晶体与多糖的结构有关;2)以pH7为中心坐标,随着pH的不断降低,扁桃胶的结晶度变化符合方程y=10.94201e-(x-2.23006)2/1.872403(R2=0.85175);随着pH的不断增加,扁桃胶的结晶度变化规律符合方程y=-8.83822+1.38118x(R2=0.89675)。; 王森谢碧霞钟秋平张琳

扁桃胶与黄原胶的协同效果被引量：2: 2009年; 对扁桃胶与黄原胶协同后的质构特性及变化规律进行研究,拟摸清添加扁桃胶后黄原胶口感质地特性,以期为扁桃凝胶在功能食品中的运用提供理论依据。用TA-XT2i质构仪测定不同扁桃胶添加量的黄原胶-扁桃胶的凝胶共混体,研究扁桃胶与黄原胶之间的协同效果及变化规律。结果表明,扁桃胶不同添加量下凝胶共混体各水平之间质构特性曲线总体分布存在极显著差异。扁桃胶不同添加量的凝胶共混体质构特性各表现指标:硬度差异达到显著水平,黏附性差异达到极显著水平,而脆性、弹性、黏结性、黏合性、咀嚼性和回复性等差异没达到显著水平。黄原胶的硬度随着扁桃胶添加量的增加,表现出先略降低然后急骤上升的变化过程。黄原胶的黏附性则随着扁桃胶的添加量增多持续下降。扁桃胶与黄原胶之间的协同效果的总体变化规律呈现多样性。; 王森谢碧霞钟秋平李依娜; 关键词：食品科学扁桃凝胶质构特性

扁桃胶组分和多糖结构的研究被引量：8: 2010年; 【目的】研究扁桃胶的氨基酸和单糖组成以及多糖结构。【方法】利用离子色谱仪测定扁桃胶的氨基酸和单糖组成;采用红外色谱仪分析多糖结构。【结果】扁桃胶的氨基酸成分为Arg、Ala、Thr、Gly、Val、Ser、Pro、His、Phe、Glu、Asp、Tyr等12种氨基酸。其中Thr含量(百分比)最高,为47.89%。扁桃胶的单糖主要由葡萄糖醛酸、木糖和半乳糖和阿拉伯糖组成。另外,还有少量的鼠李糖和海藻糖,这6种成分的摩尔比为24.35﹕9.25﹕33.75﹕31.60﹕0.74﹕0.31。初步推断扁桃胶的多糖主链结构可能由1,6-linked Galp和1,4-linked Araf构成;非还原性末端基团为1-linked Fucp、1-linked Ribf或1-linked GluA;分枝点主要位于1,2,6-linked Galp上。【结论】本研究可以作为扁桃胶深度开发利用的重要依据。; 王立新王森郜爱玲; 关键词：多糖

X-衍射光谱对扁桃胶水解物晶体特性变化的追踪: 利用RINT2000vertical goniometer型X-衍射仪测定不同pH值条件下扁桃胶水解物的结晶度,研究不同pH值条件对扁桃胶晶体特性的影响规律。结果表明:1)pH值的改变不仅能够使非晶体的扁桃胶的表现出晶体...; 王森谢碧霞钟秋平杜红岩; 文献传递

扁桃胶酸解液流变学特性研究被引量：1: 2010年; 利用扩展流变仪对扁桃胶酸解液的流变学特性进行系统研究。pH值对扁桃胶溶液的流变特性影响很大。在酸性环境下扁桃胶随剪切速率的变大,剪切应力也随之变大,且增加的幅度也在变大,因此其散点图Y轴随X轴增大而呈上翘的趋势。但随着酸性的减弱,其上翘的趋势逐渐减弱,逐渐趋近于线性增长。说明随酸性的减弱,扁桃胶的水解也愈见减弱。本研究可以作为扁桃胶深度开发利用的重要依据。; 唐丽王森钟秋平; 关键词：酸解流变学特性

不同种源白杨皮漆树种仁含油率及脂肪酸成分分析被引量：4: 2016年; 为了了解种源地对白杨皮漆树种仁含油率及漆油中脂肪酸成分的影响情况,从而给以不饱和脂肪酸为目标的漆树新品种的选育提供参考依据,以种源地分别为贵州省的大方县、云南省的富源县和怒江傈僳族自治州、陕西省的岚皋县的白杨皮漆树种籽为试材,应用索氏提取法和气相色谱-质谱联用技术,对其种仁含油率和漆油中的脂肪酸成分分别进行了测定。结果表明：4个种源地的白杨皮漆树其种仁含油率分别为17.4%、22.1%、13.3%、13.1%,不同种源的种仁含油率间存在极显著差异;4个种源地的白杨皮漆树其种籽油中的脂肪酸成分间也存在差异,其中,贵州大方的白杨皮漆油中脂肪酸的种类最多（共有23种）,云南怒江的白杨皮漆油中脂肪酸的种类最少（共有20种）;4个种源地的白杨皮漆油中不饱和脂肪酸的总含量间存在较大差别,其总含量范围在65.76%~81.10%之间,波幅为15.34%;从4个种源地的白杨皮漆油中检测出的脂肪酸的种类均不低于20种,其主要脂肪酸的含量分别占其脂肪酸总含量的96.99%、96.88%、97.31%、98.07%。; 常双双王森邵凤侠余江帆钟秋平叶霖毛克俭; 关键词：漆树不同种源含油率

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湖南省教育厅科研基金(08C929)