您的位置: 专家智库 > >

山东省科技发展计划项目(2009GG10009059)

作品数:2 被引量:9H指数:2
相关作者:孙承锋姜颖徐世明赵卉妍宋长坤更多>>
相关机构:烟台大学烟台市喜旺食品有限公司更多>>
发文基金:烟台市科学技术发展计划项目山东省科技发展计划项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇货架期
  • 1篇动力学模型
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸钠
  • 1篇山梨酸
  • 1篇山梨酸钾
  • 1篇烧鸡
  • 1篇生长动力学模...
  • 1篇力学模型
  • 1篇烤肠
  • 1篇货架期预测
  • 1篇防腐剂
  • 1篇复合防腐剂
  • 1篇杆菌
  • 1篇NISIN

机构

  • 2篇烟台大学
  • 2篇烟台市喜旺食...

作者

  • 2篇徐世明
  • 2篇姜颖
  • 2篇孙承锋
  • 1篇郭光平
  • 1篇赵卉妍
  • 1篇贺红军
  • 1篇宋长坤

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇食品与机械

年份

  • 2篇2012
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
Nisin、乳酸钠、山梨酸钾复合延长烧鸡货架期的研究被引量:5
2012年
通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin、乳酸钠和山梨酸钾3种对烧鸡腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防腐剂,其配比量为nisin0.035%、L-乳酸钠0.180%、山梨酸钾0.007%。验证实验结果表明,复合防腐剂能有效抑制烧鸡中微生物的生长,在0~4℃条件下贮藏,烧鸡的货架期可达20d。
徐世明赵瑞连郭光平赵卉妍孙承锋姜颖
关键词:烧鸡复合防腐剂货架期
烤肠中芽孢杆菌生长动力学模型及货架期预测被引量:4
2012年
以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型。将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的一级和二级模型以及货架期预测模型。结果表明,修正的Gompertz模型可以很好的描述烤肠中的芽孢杆菌的生长情况,建立不同温度下3个一级生长动力学模型,其R2均在0.960以上,其偏差因子Bf与准确因子Af值均在可接受范围内;平方根(Belehradck)模型可以很好的描述温度与延滞时间(λ)、最大比生长速率(μmax)间的关系,建立了温度与延滞时间、最大比生长速率间的二级模型,其R2均在0.940以上,其残差的绝对值均小于0.1;通过一级和二级模型建立出了真空包装烤肠在4~25℃条件下贮存的货架期预测模型。
姜颖徐世明孙承锋贺红军郭光平宋长坤
关键词:芽孢杆菌烤肠动力学模型货架期预测
共1页<1>
聚类工具0