陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10)
- 作品数：17 被引量：136H指数：6
- 相关作者：张富新顾浩峰张怡李龙柱乔星更多>>
- 相关机构：陕西师范大学安康学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技创新项目公益性行业(农业)科研专项陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 山羊奶与牛奶和人奶营养成分的比较被引量：61
- 2012年
- 对山羊奶、牛奶和人奶中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等主要营养成分进行了比较,分析了3种奶中主要营养成分的差别。通过比较发现,山羊奶在总体营养成分方面优于牛奶,更接近人奶。但山羊奶存在铁、叶酸和维生素B12含量较低以及羊奶膻味的问题,应在营养上对这方面加以重视。
- 顾浩峰张富新梁蕾孙翔宇张怡
- 关键词：山羊奶牛奶营养成分
- 乳制品中益生菌研究进展被引量：4
- 2013年
- 对益生菌的概况、来源、种类和特点,以及其在乳制品中的应用等研究进展进行概述。益生菌具有抑制病原菌、刺激免疫功能、降低胆固醇及心血管疾病风险、抗肿瘤和其他健康效应等特点,结合乳本身的营养价值,为其综合开发和利用奠定一定基础。益生菌具有利于人体生长发育的营养和生理功能,其在功能乳制品开发方面的重要性应加以重视。
- 李龙柱张富新马婷婷侯院林葛萍赵璐杜远华
- 关键词：益生菌益生元合生元肠道微生态平衡健康乳制品
- 贮存温度对原料羊乳中微生物的影响被引量：2
- 2013年
- 对不同贮存温度下原料羊乳中微生物变化规律进行研究,研究表明,原料羊乳在3℃下贮存36h,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p>0.05),嗜冷菌变化差异显著(p<0.05);在10℃下贮存24h后,乳样中菌落总数、大肠菌群、嗜冷菌变化差异显著(p<0.05),嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化不显著(p>0.05);当贮存温度为37℃和25℃时,分别贮存6h和12h以后乳样中的菌落总数、大肠菌群、嗜热菌、蛋白分解菌和脂肪分解菌变化差异显著(p<0.05),而嗜冷菌变化差异不显著(p>0.05)。随着贮存温度的升高和贮存时间的延长,原料羊乳中微生物数量增加。在原料羊乳的贮存和运输过程中,应尽可能将贮存温度控制在3℃,贮存时间不应该超过36h,以提高原料羊乳的卫生质量。
- 李龙柱李文峰马婷婷张富新苏伟丽赵见军乌素艾对常盈刘玲
- 关键词：贮存温度微生物羊乳
- 婴儿配方羊奶粉对幼龄动物生长发育的影响及其蛋白质体内消化研究被引量：3
- 2013年
- 以全脂羊奶粉和婴儿配方牛奶粉为对照,通过体内消化实验和幼龄动物生长实验,测定了婴儿配方羊奶粉中蛋白质的体内消化率,实验组SD大鼠的体重、身长、脏器的重量,奶粉的热能效率、蛋白质功效比及食物利用率。研究结果表明:婴儿配方羊奶粉中蛋白质的体内消化率在灌食后4h时显著高于婴儿配方牛奶粉组和全脂羊奶粉组(p<0.05),最终消化率均达到95%以上;婴儿配方羊奶粉组SD大鼠各内脏器官发育基本正常,实验结束时该组SD大鼠体重和身长分别为216.47g和23.56cm,均显著高于其他两个对照组(p<0.05);婴儿配方羊奶粉的热能效率、蛋白质功效比以及食物利用率分别为3.27g/418.4kJ、1.26和17.03%,各指标均显著高于其他两个对照组(p<0.05)。由此说明,婴儿配方羊奶粉中蛋白质能较快地被机体吸收利用,该奶粉能够有效地促进幼龄动物的生长,具有较高的营养价值。
- 顾浩峰张富新张怡晏慧莉贾润芳
- 关键词：蛋白质消化率营养价值
- 铁盐强化羊奶酸奶发酵特性的研究
- 2010年
- 研究了铁盐种类及强化剂量对羊奶酸奶发酵特性的影响。结果表明,强化铁盐可使羊奶酸奶的黏度和持水力明显下降,凝乳时间缩短,其中NaFeEDTA对酸奶的发酵特性影响较大,而硫酸亚铁和乳酸亚铁在强化剂量为4mg/100 mL时有利于提高酸奶的黏度和持水力,缩短酸奶凝乳时间,提高酸奶中乳酸菌的菌数。
- 吴月红张富新
- 关键词：羊奶酸奶铁盐酸度黏度持水力
- 干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响被引量：13
- 2011年
- 以羊奶为原料,在添加传统发酵剂的基础上研究了干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响.结果表明:干酪乳杆菌接种量大于3%时有利于羊奶酸奶中干酪乳杆菌的生长,但会抑制酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长,进而影响羊奶酸奶的品质;发酵温度高于39℃时酸奶中干酪乳杆菌活菌数量显著减少(P<0.05),不利于酸奶良好风味的形成;当干酪乳杆菌的接种量为3%～5%、发酵温度为39℃时,羊奶酸奶的品质最好.
- 高微娟张富新魏怡吴月红陈伟
- 关键词：干酪乳杆菌羊奶酸奶发酵特性乳酸菌感官品质
- 发酵羊奶中乳酸菌耐热菌株的筛选被引量：1
- 2012年
- 对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊奶中的耐热性进行了研究。结果表明,保加利亚乳杆菌L.b-346和L.b-124菌株、嗜热链球菌S.t-883菌株和S.t-124菌株的耐热性较好;当L.b-346菌株、L.b-124菌株与S.t-883菌株、S.t-124菌株按杆菌和球菌以不同比例配合时,L.b-346菌株与S.t-124菌株以1∶2比例配合,可获得较高的耐热性。
- 乌素张富新乔星苏彤
- 关键词：乳酸菌耐热性
- 羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质体外模拟消化研究被引量：23
- 2013年
- 以全脂羊奶粉和牛奶婴儿配方奶粉为对照，模拟婴儿胃肠消化环境对3组羊奶婴儿配方奶粉中的蛋白质进行体外模拟消化研究，测定其体外胃消化率、肠消化率、总消化率和消化液中氨基酸的含量。结果表明：羊奶婴儿配方奶粉的体外胃消化率、肠消化率及胃肠总消化率均显著高于牛奶配方奶粉和全脂羊奶粉（P＜0.05）；羊奶婴儿配方奶粉体外消化液中总氨基酸和必需氨基酸的含量较高，其中总氨基酸含量为112.94～117.55mg/100g消化液，必需氨基酸含量为75.61～78.89mg/100g消化液。由此说明羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质能较好地被机体吸收利用，营养价值较高。
- 顾浩峰张富新张怡
- 关键词：蛋白质消化率
- 羊奶酪蛋白热稳定性的研究被引量：9
- 2011年
- 以莎能和关中羊奶为原料,通过从羊奶中提取酪蛋白,分别在不同的pH、温度以及添加不同浓度的Ca2+、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、干酪素的条件下测定酪蛋白的热凝固时间(HCT),研究其对羊奶酪蛋白热稳定性的影响。结果表明,pH在6.8时酪蛋白的热稳定性最好,高温会降低酪蛋白的热稳定性,钙离子可以降低羊奶酪蛋白的热稳定性,适量的柠檬酸钠或三聚磷酸钠可以有效提高羊奶酪蛋白的热稳定性,干酪素对酪蛋白稳定性影响不明显。
- 张富新魏怡
- 关键词：热稳定性
- 贮藏温度对酸羊奶品质的影响被引量：4
- 2011年
- 研究了不同贮藏温度对酸羊奶贮藏期间理化特性、乳酸菌活菌数和感官品质的影响。结果表明,在4℃和8℃下,可延缓酸羊奶贮藏期间酸度的上升和黏度的下降,而12℃贮藏酸羊奶的酸度增长较快,黏度下降明显;在4℃和8℃下,酸羊奶贮藏4d,酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活菌数基本保持稳定,随着贮藏时间的延长呈显著下降趋势(p<0.05);贮藏温度为4℃,在14d的贮藏期内酸羊奶感官品质保持良好,而12℃贮藏条件加速了酸奶品质劣化,保质期只有4d。分析认为,贮藏温度为4℃时,更有利于酸羊奶良好品质的保持。
- 高微娟张富新陈伟
- 关键词：酸羊奶贮藏温度理化特性乳酸菌感官品质
