国家科技支撑计划(2012BAD28B09)
- 作品数：16 被引量：101H指数：6
- 相关作者：成晓瑜张顺亮陈文华刘文营潘晓倩更多>>
- 相关机构：中国肉类食品综合研究中心学研究院湖南农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划北京市优秀人才培养资助公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学经济管理自动化与计算机技术更多>>
- 九连增背景下中国粮食生产展望被引量：1
- 2013年
- 2003—2013年连续11年中央一号文件围绕"三农"问题从不同角度提出多项惠农政策。2004—2012年连续9年粮食增产的事实充分证明了惠农政策的实效。与此同时,工业化、城镇化带来的农业劳动力数量与质量下降、耕地面积缩减及质量下降等问题威胁中国粮食生产。未来,在粮食及畜产品需求持续增长的背景下,中国粮食生产将面临新的挑战,粮食供求将长期处于紧平衡态势。
- 马晓春宋莉莉李贺明
- 关键词：粮食生产工业化城镇化
- 牛骨胶原蛋白抗菌肽的制备及其抑菌活性被引量：15
- 2012年
- 以牛骨胶原蛋白为原料,采用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、动物复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对其进行水解,确定最佳的酶解时间和酶用量,并比较酶解效果。酶解液经离心过滤和真空冷冻干燥后,测定其对金黄色葡萄球菌和肠炎沙门氏菌的抑制活性。结果表明:动物复合蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白得到的酶解液的水解度最高,其最佳的酶解时间为4h,最适宜的酶添加量(占骨质量的百分比)为1.25%;风味蛋白酶和中性蛋白酶的酶解液对金黄色葡萄球菌具有抑菌效果,其抑菌圈直径分别为6.03mm和7.97mm;动物复合蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶对肠炎沙门氏菌具有抑菌效果,其抑菌圈直径分别为8.67、9.10、9.03mm。
- 张顺亮成晓瑜潘晓倩乔晓玲陈文华
- 关键词：胶原蛋白酶解抑菌活性抗菌肽
- 猪骨胶原蛋白多肽制备过程中的脱色研究被引量：1
- 2012年
- 对猪骨泥进行酶解,探讨酶的种类对酶解效果(水解度和酶解液颜色)的影响。在单酶水解的基础上,探讨复配酶对酶解效果的影响。结果表明:先用风味蛋白酶水解4h,再加入木瓜蛋白酶水解2h,双酶活力比为2:1,此时酶解效果最好。以脱色率和肽氮类物质损失率为考察指标进一步研究酶解液的脱色工艺,较优的脱色条件为添加4%的颗粒状活性炭室温下脱色1.5h,脱色率达到73.29%,肽氮类物质损失率为11.97%。
- 成晓瑜潘晓倩曲超张顺亮陈文华
- 关键词：猪骨酶解脱色率损失率
- 响应面法优化酶法制备猪血红蛋白抗氧化肽被引量：5
- 2013年
- 以猪血红蛋白为原料,研究蛋白酶水解制备抗氧化肽的工艺。通过研究酶解时间、酶与底物比、酶种类对制备的抗氧化肽还原力和水解度影响,筛选出最佳蛋白酶及制备抗氧化肽的最佳工艺条件。结果表明:7种酶中,胃蛋白酶的水解度和还原力最佳。胰蛋白酶和胃蛋白酶复合水解比单酶水解的水解度提高了11.83%,还原力没有显著性差异。在此基础上设计单酶响应面,得到最佳还原力酶解条件为:酶解温度37.31℃、pH1.95、酶与底物比3526.74U/g。脱色条件为活性炭用量3%、pH4.0、温度70℃、脱色时间1h,粉末状活性炭的脱色率达到85.69%,蛋白质损失率20.32%。
- 孔卓姝刘海杰成晓瑜张顺亮潘晓倩
- 关键词：猪血红蛋白抗氧化肽蛋白酶活性炭
- 猪肉中15种喹诺酮类药物残留的高效液相色谱-串联质谱法研究被引量：3
- 2013年
- 利用高效液相色谱-电喷雾串联质谱建立了猪肉中15种喹诺酮类药物残留的同时、快速分析方法。猪肉样品中残留药物用1％乙酸-乙腈均质提取，浓缩后用0．1％甲酸-乙腈定容，正己烷脱脂，用Kinetex C18色谱柱（100mm×2．1mm．2．6μm）分离，以0．1％甲酸-乙睛作为流动相梯度洗脱．采用基于正离子扫描的MRM监测模式，用保留时间和离子对（母离子和碎片离子）定性，响应值高的碎片离子作为定量离子，基质匹配外标法定量。结果表明，15种喹诺酮类药物在l～500μg／kg范围内具有良好的线性关系，定量限在1～8μg／kg之间。在3个添加水平下，加标回收率为60．1％-91.4％，相对标准偏差为0．42％～6．28％。该方法操作简便、灵敏度高、特异性好，可用于猪肉中喹诺酮类药物残留的高通量检测。
- 张志刚张洁刘宗保
- 关键词：猪肉喹诺酮液相色谱质谱
- 牛骨酶解物对制备牛肉香精中挥发性风味成分的影响被引量：5
- 2016年
- 以牛肉香精为研究对象,从挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同牛骨酶解物添加量对其风味品质的影响。结果表明:不同牛骨酶解物添加量使牛肉香精在风味物质方面有较大的差异性。牛骨酶解物添加量为6 g时,牛肉香精中挥发性物质含量较高,达到95.39%,其中具有特征风味的吡嗪类、醛类、酮类化合物的含量相对较高;运用电子鼻技术分析发现,除添加量为8 g和10 g时有部分重叠,其余条件下样品存在显著性差异。在此条件下得到的牛肉香精烤香味较为明显,具有良好的风味香气。
- 成晓瑜李迎楠刘文营贾晓云
- 关键词：牛肉香精风味物质电子鼻
- 反应时间对牛肉、牛骨美拉德反应产物风味品质的影响被引量：9
- 2016年
- 以牛肉、牛骨等为研究对象,分析不同反应时间对美拉德反应产物风味品质的影响。结果表明:反应时间不同,美拉德反应产物中挥发性风味物质种类及相对含量均存在明显差异,反应时间为30、45、60、75、90 min条件下分别检测出42、40、43、43、41种挥发性风味物质。反应温度为105℃,反应时间为60 min时,美拉德反应产物中挥发性风味物质含量高达92.95%,具有特征风味的醛、酮类化合物的含量为47.38%。运用电子鼻分析可知,不同反应时间美拉德反应产物的主成分之间有显著性差异,利用主成分分析可以很好地区分不同反应时间下的美拉德反应产物。所得到的美拉德反应产物肉香味浓郁,回味悠长。
- 李迎楠刘文营张顺亮李家鹏陈文华曲超艾婷成晓瑜
- 关键词：牛肉牛骨美拉德反应电子鼻
- 超声波辅助酶解制备猪血源抗氧化肽被引量：6
- 2015年
- 超声波处理可以提高胰蛋白酶溶液的酶活力和溶解度。实验利用超声波处理胰蛋白酶溶液,其酶活力和蛋白酶溶解度分别提高104.9%和2.4%。针对胰蛋白酶水解猪血血红蛋白酶解液,通过单因素试验和正交试验优化,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl?radical,DPPH)自由基清除率和胰蛋白酶水解度为指标,得到最佳抗氧化肽工艺优化条件为:超声频率20?k Hz、超声时间8?min、超声功率540 W、胰蛋白酶添加量0.8%、反应体系p H 8.0,酶解2 h即可达到常规酶解6 h的酶解度,此时DPPH自由基清除率为75.78%。应用超声波辅助处理可以提高酶解效率,缩短工作时间。
- 唐雯倩成晓瑜刘文营刘成国
- 关键词：超声波胰蛋白酶猪血抗氧化肽
- 追溯信息平衡性智能识别模型研究
- 2016年
- 本文从追溯信息平衡性进行分析入手,以试点城市、流通节点、经营主体、商品分类、追溯码字五级为分析对象,运用逐级递归式分类演算方法,挖掘流通过程中潜在的平衡性缺陷问题,研发追溯信息平衡性智能识别模型,设计自动生成平衡性缺陷报告和纠正措施,协助管理者有针对性的解决问题,对症下药,确保各级追溯信息平衡有效。
- 陈志刚丁海云
- 关键词：递归算法
- 肉食品全产业链安全生产技术体系构建被引量：5
- 2013年
- 近年来,食品安全事件不断发生,严重损害消费者对食品安全的信任。为了提高食品质量安全水平,尤其是肉食品安全,按照"从源头到餐桌"食品安全科学理念和要求,本文阐述如何构建包括从饲料生产、养殖、屠宰加工、流通和产品溯源等环节的肉食品安全生产体系,以建立肉食品全产业链安全生产技术体系。通过构建该体系,以确保肉食品的质量与安全。
- 张志刚
- 关键词：肉食品安全全产业链安全生产技术
