国家科技支撑计划(2012BAD28B00)
- 作品数：36 被引量：402H指数：12
- 相关作者：杨贤庆李来好郝淑贤魏涯林婉玲更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院南海水产研究所上海海洋大学渤海大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学环境科学与工程更多>>
- 红烧肉感官描述词汇的建立被引量：15
- 2015年
- 经过招募、筛选和培训,构建了由15人组成的感官评价小组。由评价员对6种不同品牌红烧肉的感官属性进行描述词的征集、删减、添加参照物及定义,最终确定48个描述词。对红烧肉的感官属性进行主成分分析,得到可有效区分样品间感官(颜色、气味、口感、余味)差异的描述词:酱色、红润、绯红、暗红色;酱香味、醇香、大料味、甜面酱味;咸味、F-入口即化、L-软烂、F-多汁、L-细腻;酱香味、酸味、咸味。由结果可知,红烧肉每一感官属性均需多个词汇进行描述,其感官特征复杂多变;红烧肉所呈现出的总体感官特征为:经典的红亮色调,入口即化的质感和醇厚柔和的酱香气味。
- 刘登勇董丽谭阳李梦瑶
- 关键词：红烧肉感官分析
- 加速溶剂萃取及其在食品分析中的应用被引量：11
- 2014年
- 加速溶剂萃取(Accelerated Solvent Extraction,ASE)是最近几年发展起来的一种样品前处理方法。ASE具有比传统萃取方法耗时短、使用溶剂量低、自动化高的优势,现已成为较好的样品前处理方法之一。文章介绍了加速溶剂萃取的原理、影响因素、操作方法及其在食品分析中的应用。
- 牛改改邓建朝李来好杨贤庆戚勃岑剑伟
- 关键词：加速溶剂萃取影响因素食品
- 乳酸、乳酸钠与Nisin复合对冷却羊肉的保鲜效果被引量：2
- 2015年
- 用乳酸、乳酸钠与Nisin复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,自封袋包装后在4±1℃的环境中贮藏,测其在贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮、p H和感官评分,用权重对不同配比的保鲜液对冷却羊肉的保鲜效果进行综合评估,并在此基础上进行优化。结果表明:乳酸浓度0.15%、乳酸钠浓度0.3%、乳酸链球菌素浓度为0.05%时保鲜效果最佳,该处理下的样品在贮藏20 d时各项品质指标仍能保持在鲜肉范围内。
- 宋立王继业刘登勇王乐田董丽邓亚敏
- 关键词：冷却羊肉保鲜乳酸乳酸钠NISIN
- 水产品非热杀菌技术研究进展被引量：18
- 2015年
- 本文综述了国内外水产品非热杀菌技术研究进展,介绍了超高压杀菌、臭氧杀菌、酸性电解水杀菌、辐照杀菌、高密度CO2杀菌和生物杀菌等非热杀菌技术的作用原理、特点及其在水产品加工中的应用进展,并分析了非热杀菌技术的发展趋势,为其在水产品加工贮藏中的应用推广提供参考。
- 赵永强张红杰李来好杨贤庆郝淑贤魏涯岑剑伟
- 关键词：非热杀菌水产
- 冷却羊肉保鲜技术研究进展被引量：4
- 2015年
- 阐述冷却羊肉的特点及其腐败变质的原因,综述目前应用较广的保鲜技术方法及最新研究进展,旨在为冷却羊肉的生产与保鲜技术的进一步研究提供参考。
- 王继业刘登勇宋立戚军王南
- 关键词：冷却羊肉保鲜
- 浸渍冻结对调理草鱼块冻藏过程中品质的影响被引量：7
- 2014年
- 本文以质构、pH值、脂肪氧化、蛋白质含量、水分含量、挥发性盐基氮、色泽及感官评价为考察指标,结合冻结曲线,研究浸渍冻结和静止空气冻结对调理草鱼块品质特性的影响。结果表明:采用浸渍冻结和静止空气冻结的调理草鱼块通过最大冰晶生成带的时间分别为3.0 min和19.5 min;冻藏期间浸渍冻结的调理草鱼块的硬度、弹性和咀嚼性、蛋白质含量和水分含量均高于静止空气冻结的,但两种冻结方式的鱼块的均显著性下降;pH值、脂肪氧化值、挥发性盐基氮含量和色泽均低于静止空气冻结的,说明冻藏过程蛋白质逐渐变性,品质变差。感官评价进一步显示两种冻结方式处理的调理草鱼块的组织、风味、外观和口感四方面有不同程度的下降,浸渍冻结的调理草鱼块的感官综合评分均比静止空气冻结的高。结果揭示浸渍冻结比静止空气冻结能够更好的保持冻藏过程调理草鱼块的品质。
- 林婉玲杨贤庆宋莹胡晓李来好魏涯杨少玲郝淑贤吴燕燕黄卉
- 关键词：冻藏
- 浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏过程中品质的影响被引量：15
- 2014年
- 为了研究浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏品质的影响,以挥发性盐基氮含量、脂肪氧化值、pH值、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATP酶活力、多酚氧化酶活力、感官评价为指标,考察浸渍冻结和静止空气冻结对凡纳滨对虾品质特性的影响。结果表明:冻藏期间静止空气冻结对虾的挥发性盐基氮含量、脂肪氧化值、pH值等腐败指标均高于浸渍冻结对虾,并且随着冻藏时间延长而显著性增大(P<0.05);盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATP酶活力和多酚氧化酶活力随冻藏时间延长而下降,蛋白质逐渐变性,品质下降,但浸渍冻结对虾的下降程度小于静止空气冻结的。感官评价进一步显示,两种冻结方式处理对虾的组织、气味、色泽和外观4方面有不同程度下降,品质不断下降,但浸渍冻结对虾的感官评分高于静止空气冻结的对虾。综合以上结果,浸渍冻结更有利于对虾冻藏过程中品质的保持。
- 林婉玲杨贤庆侯彩玲郝淑贤李来好胡晓魏涯周婉君黄卉
- 关键词：凡纳滨对虾
- 脆肉鲩鱼肉硬度特性测定方法的优化被引量：6
- 2014年
- 硬度是脆肉鲩鱼肉最具代表性的质构特征之一。为筛选出能够区分脆肉鲩鱼和草鱼硬度特性的测试条件、研究脆肉鲩鱼肉品质,本文以草鱼为对照,采用单因素分析法分别研究了质构仪的测试探头、测试速度及压缩距离对脆肉鲩鱼硬度测定的影响,最终确定了脆肉鲩鱼背肌硬度的测定方法:测试模式:TPA;探头:TA41圆柱形不锈钢探头,直径为6mm;测试速度:30mm/min;压缩距离:4mm;触发值:Auto,5g;循环次数:Auto,2次;间隔时间:Auto,0s。希望借此对脆肉鲩鱼肉的综合品质评价起到借鉴作用。
- 杨少玲戚勃李来好林婉玲马海霞杨贤庆郝淑贤吴燕燕岑剑伟
- 关键词：TPA
- 浸渍式快速冻结技术的研究现状及发展前景被引量：17
- 2012年
- 浸渍式快速冻结是一种高效的冷冻加工方式,以其冻结速度快、耗能少、产品质量好等优点展现出可观的发展前景。阐述了浸渍式快速冻结的原理及特点,分析了浸渍式快速冻结在食品加工工业中的应用以及存在的问题,综述了浸渍式快速冻结的未来发展趋势。
- 杨贤庆侯彩玲刁石强林婉玲
- 关键词：载冷剂
- 高效液相色谱法测定池塘底泥中呋喃西林的研究被引量：12
- 2014年
- 文章研究了池塘底泥中呋喃西林残留量的提取和检测方法，以上V（甲醇）：V（二氯甲烷）=3：7混合溶剂提取，提取效果较好；比较了振荡提取和超声波辅助加热提取法，后者提取能力较强；优化了高效液相色谱测定的色谱条件，在C18反相色谱柱上分离，梯度洗脱比等度洗脱能获得更好峰形，分离效果更好。以V（甲醇）：V（二氯甲烷）=3：7作为提取溶剂、超声波辅助加热法（35 kHz，强度100%，40 ℃）提取，回收率为80%~95%，相对标准偏差小于10%，检测限达到0.250 μg？kg-1。该方法回收率高、稳定性好、灵敏度高、操作简便。
- 魏涯岑剑伟郝淑贤黄卉赵永强辛少平李来好
- 关键词：底泥呋喃西林超声波提取高效液相色谱
