六盘水市科技计划项目(52020-07-008)
- 作品数：5 被引量：37H指数：4
- 相关作者：王金华秦礼康曾海英苏伟周碧君更多>>
- 相关机构：贵州大学江南大学更多>>
- 发文基金：六盘水市科技计划项目贵州省科技厅重大专项博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力研究被引量：9
- 2007年
- 对乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力的研究结果表明,乌洋芋色素对枯草芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、都柏林沙门氏菌和大肠杆菌有一定的抑制作用,最低抑菌浓度分别为41.75、25.05、25.05和300.58mg/L;对DPPH·具有较好的清除作用,半清除浓度(EC50)为20.842mg/L。
- 王金华曾海英秦礼康周碧君
- 关键词：抑菌
- 乌洋芋主要营养成分分析与评价被引量：17
- 2007年
- 目的:对贵州特色乌洋芋和普通马铃薯进行主要营养成分的对比分析和评价,为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据;方法:干物质、灰分、粗蛋白、粗脂肪和矿物质采用常规方法测定,花青素采用改进的Fuleki方法测定;结果:乌洋芋中干物质和碳水化合物含量显著高于普通马铃薯(P<0.05和0.01),蛋白质、粗脂肪和灰分含量无明显差异,乌洋芋不仅富含Se、Fe、Ca、P等矿物质,而且还含有较高的花青素。因此,乌洋芋具有比普通马铃薯更佳的营养价值和保健功能。
- 王金华秦礼康叶春
- 关键词：营养成分花青素
- 乌洋芋色素的理化性质研究被引量：13
- 2007年
- 乌洋芋作为马铃薯的特异变种,其色素理化性质研究表明,乌洋芋色素是花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化,pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为528nm;在酸性条件下对光、氧化剂及高浓度还原剂敏感,但对热及Cu2+、Fe2+、Fe3+、Al3+、Mg2+、Ca2+等金属离子有较好的稳定性,且Cu2+、Fe2+对其有增色作用。
- 王金华曾海英苏伟秦礼康
- 关键词：色素理化性质花青素
- 乌洋芋色素提取工艺优化被引量：8
- 2008年
- 乌洋芋色素具有一般花青素类色素特征,宜采用酸性极性溶剂作提取剂。在单因素试验基础上,通过响应面分析优化试验,得到乌洋芋色素的最佳提取条件是:提取温度54.8℃,时间2h,料液比1:30(g/ml),提取液中盐酸浓度1.1%(V/V)。在此条件下,采用二次浸提,提取得率可达93.78%。
- 王金华秦礼康范柳萍
- 关键词：色素响应面法
- 乌洋芋淀粉特性研究被引量：3
- 2008年
- 揭示乌洋芋淀粉特性，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据。利用SEM、粒度分析仪和DSC等研究乌洋芋淀粉的颗粒形态、粒度分布及糊化特性。3种乌洋芋淀粉颗粒多呈椭圆形，表面光滑，形貌大小不一，有脐点。粒径范围39．468～46．038μm；淀粉糊化热焓值4．902～5．829J／g；相变起始温度62．353～64．931℃、相变高峰温度65．173～67．703℃、相变终了温度70．437～72．890℃，均高于费乌瑞它淀粉。乌洋芋淀粉颗粒呈椭圆形，粒度分布均匀，糊化温度与普通马铃薯相近，具较好的开发利用价值。
- 王金华秦礼康苏伟
- 关键词：粒度分析仪扫描电镜
