酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2013-03)
- 作品数：6 被引量：36H指数：4
- 相关作者：边名鸿罗惠波赵金松王毅叶光斌更多>>
- 相关机构：四川理工学院泸州老窖集团有限责任公司北京工商大学更多>>
- 发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 小曲酒酿造微生物研究进展被引量：5
- 2014年
- 小曲酒的品质和独特的风味与其酿造过程中的微生物密切相关。概述了小曲酒酿造微生物的研究进展,并对其进行了分析和展望。比较系统地阐述了与酿酒微生物密切相关的生态学技术,为揭示小曲酒酿造微生物的结构多样性、发现和确定功能微生物、鉴定小曲和酒醅中优势菌群提供理论和技术支持。
- 王毅罗惠波王彩虹
- 关键词：小曲酒微生物白酒
- 不同澄清剂对桂花鸭梨复合型果酒澄清效果的研究被引量：3
- 2017年
- 以粗滤后的桂花鸭梨果酒为试验对象,加入壳聚糖、硅藻土、明胶、海藻酸钠、皂土、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和复合果胶酶等不同澄清剂处理,并对处理前后酒体的透光率、色度、理化指标及感官指标进行了测定及对比分析。结果表明:单一澄清剂壳聚糖澄清效果最好,添加量为0.8 g/L时,透光率达95.9%;壳聚糖-复合果胶酶-pvpp复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,其最优组合为PVPP为0.8 g/L,壳聚糖为1 g/L,复合果胶酶为0.06 g/L,透光率为97.9%。
- 赵金松冯兴垚刘茗铭边名鸿袁晓龙罗广
- 关键词：澄清剂感官品质
- 根霉3.866在川法麸曲中的应用研究被引量：4
- 2014年
- 对根霉3.866的川法麸曲工艺进行优化,以糖化酶活力和麸曲感官为主要指标,通过单因素试验以及正交试验分析,川法麸曲制作的最佳条件为:糠壳添加量6%、水分65%、培养温度32℃、培养时间84 h;复合酵母与4种麸曲比较,麸曲复合酵母的出酒率较高,淀粉利用率高。测定成品麸曲的指标:麸曲水分13.4%、酸度3.48、糖化酶活力57.91×102U/g。
- 叶光斌罗惠波王毅边名鸿杨晓东
- 关键词：微生物糖化发酵剂
- 酱香型大曲微生物群落特征与理化指标的相关性研究被引量：12
- 2019年
- 本研究以4种酱香型大曲为研究对象,探究微生物因子对大曲理化性质的影响,并结合冗余分析方法研究其关联性。不同区域和工艺条件的酱香大曲样品的磷脂脂肪酸指纹图谱和酿造特性参数相关性研究揭示了大曲中微生物中优势菌群为真菌和革兰氏阳性菌;微生物群落特征受峰值温度和区域环境影响显著;糖化力等与产率直接相关理化指标参数和真菌和革兰氏阳性菌的量及比例呈正相关。将冗余分析与磷脂脂肪酸技术相结合,应用于大曲体系,为开展同类工作提供了方法和思路。
- 赵金松张良孙啸涛孙啸涛边名鸿
- 关键词：微生物群落
- 根霉3.866在川法麸曲中的应用研究被引量：2
- 2014年
- 对根霉3.866的川法麸曲工艺进行优化,以糖化酶活力和麸曲感观为主要指标,通过单因素试验以及正交试验分析,川法麸曲制作最佳条件为:糠壳添加量6%、水分65%、培养温度32℃、培养时间84 h;复合酵母与四种麸曲比较,麸曲复合酵母的出酒率较高,淀粉利用率高。测定成品麸曲的指标:麸曲水分13.4%、酸度3.48、糖化酶活力57.91×102 U/g。
- 叶光斌王毅罗惠波边名鸿杨晓东
- 一株高产乙酸乙酯酵母的鉴定及产酯条件的研究被引量：11
- 2017年
- 以不同酒曲中筛选出的一株产乙酸乙酯能力较强的酵母Y2为研究对象,利用磷脂脂肪酸分析和分子生物学方法对其进行鉴定,通过单因素试验分别考察培养方式、发酵时间、发酵温度和糖化液糖度4个因素对酵母Y2产酯能力的影响,采用正交试验和验证试验对酵母Y2的产酯条件进行优化。结果表明,酵母Y2为异常毕赤酵母(Pichia anomala),其脂肪酸成分以18∶1ω9c为主;发酵温度和发酵时间对酵母菌株Y2产酯量具有显著性影响(P<0.05),优化后的产酯条件为:发酵温度28℃,高粱糖化液糖度12°Bx,静置培养5 d;在此最优条件下,酵母Y2产乙酸乙酯的量可达到3.47 g/L。
- 钟姝霞万世旅边名鸿刘茗铭杨贇颜超
- 关键词：酒曲乙酸乙酯
