福建省教育厅科技项目(JA12284)
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
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- 相关机构：泉州师范学院黎明职业大学更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目泉州市科技计划项目福建省高校服务海西建设重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 河蚬蛋白酶法水解工艺的研究被引量：2
- 2013年
- 以河蚬为原料,水解度和氮收率为指标,筛选出适合河蚬酶解的蛋白酶,利用二次回归正交旋转组合试验建立水解度与加酶量、酶解温度、酶解时间的数学回归模型,确定河蚬蛋白酶法水解的最佳工艺条件为:液固比3∶1,混合酶(Neutrase/Alcalase)组合比例3∶1,pH值7.0,加酶量1.3%,酶解温度53℃,酶解时间261min,此时水解度为46.1%,氮收率81.2%.
- 林娈黄茂坤董乐庄龙坡吴宗耀葛清秀
- 关键词：河蚬酶解二次回归正交旋转组合设计
- 河蚬软包装即食调理食品的工艺研究被引量：2
- 2014年
- 以河蚬为原料，通过试验确定了河蚬软包装即食调理食品的调料配方及杀菌条件。利用正交试验设计优化得出最佳调料配方：食盐0．5％，白砂糖1．0％，水8．0％，酱油2．0％，干辣椒0．2％，酒糟0．9％，食醋0．7％；最佳杀茵条件为温度100℃，时间9～10min，产品感官品质良好，达到商业无菌状态。
- 林娈黄彩萍蔡英英
- 关键词：河蚬调理食品灭菌
- 风味蛋白酶水解河蚬蛋白的条件优化被引量：5
- 2014年
- 为提高河蚬蛋白酶解液风味,以水解度和风味评分值为指标,加入风味蛋白酶在其较适温度及pH下对河蚬蛋白进行水解。利用二次正交旋转设计试验建立水解度与加酶量、酶解时间的数学回归模型,确定最佳工艺条件为:酶解温度50℃,pH6.0,加酶量1.6%,酶解时间178.5min,此时河蚬蛋白酶解液的水解度为46.5%,风味评分值91分。
- 林娈黄茂坤董乐吴宗耀
- 关键词：河蚬风味蛋白酶
- 河蚬蛋白酶解液制备热反应型酱香调味基料的研究被引量：1
- 2014年
- 以蛋白酶水解河蚬软体部分制得的蛋白酶解液为原料,利用控制条件下的美拉德反应,制备具有酱香风味的调味基料.通过单因素试验和二次回归正交旋转组合设计建立风味评分值与葡萄糖添加量、反应温度及反应时间的数学回归模型,确定最优热反应条件为:葡萄糖添加量30%,反应温度100℃,反应时间80 min.最后对热反应前后17种游离氨基酸组成进行分析,结果显示组氨酸、赖氨酸、精氨酸是参与该美拉德反应产生酱香味的主要氨基酸.
- 林娈杨婷
- 关键词：二次回归正交旋转组合设计
