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广东省粤港关键领域重点突破项目(2006A25006002)

作品数：1 被引量：25H指数：1
相关作者：徐志宏池建伟孙智达刘文豪魏振承更多>>
相关机构：华中农业大学广东省农业科学院更多>>
发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白溶解度
  • 1篇溶解度
  • 1篇小麦面筋
  • 1篇小麦面筋蛋白
  • 1篇面筋
  • 1篇面筋蛋白
  • 1篇功能特性
  • 1篇超声波

机构

  • 1篇广东省农业科...
  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇汤虎
  • 1篇魏振承
  • 1篇刘文豪
  • 1篇孙智达
  • 1篇池建伟
  • 1篇徐志宏

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超声波改性对小麦面筋蛋白溶解度影响的研究被引量：25
2008年
研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能特性。通过单因素试验,研究底物浓度、超声功率、超声时间及pH值对溶解度的影响,得出了最佳影响范围;根据中心组合一致精度的设计(Uniform precision)的中心组合试验设计原理对改性工艺进行优化,结果表明:当底物浓度为8.8%、超声功率为720W、超声时间为8min、pH值为8.5时,蛋白溶解度可达4.11mg/ml。
汤虎孙智达徐志宏魏振承池建伟刘文豪
关键词：小麦面筋蛋白超声波功能特性溶解度
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