广东省教育部产学研结合项目(2010B090400113)
- 作品数：7 被引量：31H指数：3
- 相关作者：黎海彬陈林江津津张挺黄利华更多>>
- 相关机构：广州城市职业学院广西科技大学华南理工大学更多>>
- 发文基金：广州市教育系统创新学术团队项目广东省教育部产学研结合项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高压微射流对长期贮藏大豆蛋白功能特性的影响被引量：3
- 2013年
- 在常温密闭的贮藏条件下,大豆分离蛋白(SPI)功能特性随贮藏时间的延长而逐渐下降。高压微射流纳米均质可改善长期贮藏SPI的功能特性,结果显示:将SPI溶液在30、60、90和120 MPa压力下,分别通过1次、2次和3次微射流均质后,可溶性蛋白含量随压力增加而增大,随均质次数增加而下降。SPI分别经过0、120、240和360 d贮藏后,可溶性蛋白含量随贮藏时间延长而下降,但通过120 MPa的2次微射流处理,SPI可溶性蛋白含量得到显著提高。在不同pH条件下,SPI的乳化活性也随贮藏时间延长而下降,经过微射流处理后乳化活性和乳化稳定性显著提高。SPI的起泡性随贮藏时间延长而下降,微射流处理后起泡性和起泡稳定性也显著提高。贮藏360 d SPI的热凝胶弹性模量从处理前的563 Pa上升到2 527 Pa。
- 黄利华彭述辉黎海彬张业辉陈林
- 关键词：大豆分离蛋白长期贮藏功能特性
- 潮汕鱼酱油营养成分分析与品质评价被引量：6
- 2012年
- 测定分析潮汕鱼酱油的营养成分,并与其他国家产鱼酱油进行比较。结果表明:鱼酱油含盐量偏高,潮汕鱼酱油的含盐量最高,达30%,但潮汕鱼酱油挥发性盐基氮与三甲胺氮的比值最小,发酵品质较好。潮汕鱼酱油中必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为51.23%,必需氨基酸占非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为105.04%,必需氨基酸总量与氨基酸总量之比高于FAO/WHO的理想模式,且含有110.53mg/100mL的牛磺酸,是一种营养价值较高的咸鲜调味品。潮汕鱼酱油中含有丰富的钙等微量元素,可以补充矿物质。潮汕鱼酱油是低值海鱼的天然发酵产物,其抗氧化活性达90.51%,三氯乙酸(TCA)可溶性短肽为28.49mg/mL。
- 江津津黎海彬曾庆孝李崇高
- 关键词：鱼酱油营养成分抗氧化
- 香辛料精油主要成分和抗菌活性间的构效关系研究初探被引量：1
- 2013年
- 本文简要介绍了常见香辛料精油的主要成分及其抗菌活性,对香辛料精油中主要组成成分的化学结构与抗菌活性间的构效关系研究进行了初步探讨。
- 谭龙飞黎海彬陈烽华张挺
- 关键词：香辛料精油抗菌活性构效关系
- 美拉德反应及其在食品工业中的应用被引量：16
- 2012年
- 美拉德反应是一种常见于食品加工过程的非酶褐变反应,对食品的色泽、风味、营养、安全等方面有重要的影响。文章对美拉德反应的机理以及影响因素、当前研究热点以及在食品生产中的应用进行了综述。
- 姚正晓刘慧娟陈林张挺黎海彬
- 关键词：美拉德反应影响因素抗氧化性食品安全
- 超声热浸-紫外分光光度法测定蜂巢蜜中总黄酮含量被引量：3
- 2012年
- 建立了一种快速提取测定蜂巢蜜中总黄酮含量的方法—超声热浸紫外分光光度法。蜂巢蜜、蜂胶、蜂皇浆、椴树蜜的超声热浸提取液用聚酰胺柱层析去除杂质干扰后,用分光光度法在360nm波长处测定总黄酮含量。此方法回收率均在90%以上,变异系数均低于2%,具有良好的准确度。与传统方法相比,该方法具有试剂用量少,操作简单等优点,蜂巢蜜中总黄酮含量为14.97mg/100g,虽仅为蜂胶产品总黄酮含量的0.87%,但与其它蜂产品进行比较,总黄酮含量至少高出蜂王浆、洋槐蜜、椴树蜜一倍。蜂巢蜜作为一种新面市的保健食品,在黄酮类活性物质含量上表现出更高的保健价值。
- 江津津黎海彬韩明黄建初王英
- 关键词：总黄酮
- 墨鱼多酚氧化酶提取及其部分特性研究
- 2013年
- 以墨鱼墨为提取原料,先用磷酸盐缓冲液再用硫酸铵分级沉淀并通过二乙氨乙基(DEAE-Sepherose CL-6B)层析柱分离纯化PPO,得到纯化倍数为12.2的酶液,对其进行特性研究,纯化后的酶液以多巴为底物,最适温度为60℃,最适pH值为7。电泳发现其存在两种PPO的同工酶形式,对应的分子量分别为53.4KD和48.3KD。
- 江津津黎海彬
- 关键词：墨鱼同工酶
- 微射流和超声波对长期贮藏大豆分离蛋白溶解性的影响被引量：2
- 2013年
- 在常温贮藏条件下,大豆分离蛋白(SPI)的溶解性随贮藏时间的延长而逐渐下降。通过测量贮藏时间0、120、240、360d的SPI,结果显示可溶性蛋白含量从贮藏0d的59.5%±1.2%降低到360d的43.3%±1.6%。粒径和浊度分析显示随贮藏时间的延长,SPI发生聚集,不利于溶解的变化。而经过微射流和超声波的双重处理后,SPI溶液中可溶性蛋白含量上升到88.1%±1.3%。SPI凝胶电泳图谱和凝胶排阻色谱显示蛋白亚基的变化有利于提高溶解性。SPI聚集的粒径减小,分布范围变窄。SPI在不同悬浮液的浊度都明显下降。
- 黄利华黎海彬彭述辉陈林
- 关键词：超声波大豆分离蛋白溶解性
