云南省教育厅科学研究基金(2010Y094)
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
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- 山蓝色素明胶溶液稳定性研究被引量：2
- 2015年
- 为研究山蓝色素在明胶溶液中的稳定性,测定了山蓝色素明胶溶液在阳光、阴暗处、不同p H、不同温度、H2O2、Na2S2O3、苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖、淀粉基质条件下和Fe3+、Zn2+、Mg2+、K+、Na+等离子存在条件下的吸光度。研究表明,山蓝色素在明胶溶液中的稳定性与在水中的稳定性无明显差异,其明胶溶液不改变山蓝色素液的稳定性,可以用明胶作壁材载持山蓝色素。
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- 关键词：明胶稳定性
- 山蓝与九头狮子草红色素液稳定性比较研究被引量：1
- 2016年
- 目的 :比较山蓝色素和九头狮子草色素的稳定性。方法 :用紫外分光度法扫描两种色素光谱,确定最大吸收波长。并测定色素液置于光照处、阴暗处,不同的pH、不同的温度、不同的基质中的色素残存率。结果 :九头狮子草红色素液最大吸收波长为580 nm,山蓝红色素液最大吸收波长为585 nm。两种色素液对阳光稳定性差,耐热性好。Na_2S_2O_3、H_2O_2、苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖、淀粉、Na^+、K^+、Ca^(2+)、Zn^(2+)、Mg^(2+)、Mn^(2+)对山蓝色素液和九头狮子草色素液的颜色无不良影响。维生素C、Al^(3+)、Cu^(2+)、Fe^(3+)、Fe^(2+)对两种色素颜色有影响。结论 :此研究为进一步开发红色素资源提供理论依据。
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- 关键词：稳定性
- 九头狮子草红色素β-CD包合物理化性质研究
- 2011年
- 文章报道了β-CD对九头狮子草红色素的包合方法,研究了β-CD红色素液的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性和pH值稳定性,并就食品中常见的几种金属离子和常用添加剂对β-CD红色液稳定性的影响进行了探讨。结果表明,采用β-CD包合九头狮子草红色素后使色素的化学稳定性明显改善,使九头狮子草红色素运用于食品生产成为可能。
- 田洪苟丽苟丽李蕾詹云静李蕾
- 关键词：包合物理化性质
