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国家级星火计划(2010GA820014)

作品数：2 被引量：17H指数：2
相关作者：阚建全王微王颖赵兴娥更多>>
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文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇辣椒
  • 1篇微生物指标
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇发酵条件
  • 1篇感官
  • 1篇感官指标
  • 1篇纯种

机构

  • 2篇西南大学

作者

  • 2篇王微
  • 2篇阚建全
  • 1篇赵兴娥
  • 1篇王颖

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
响应面法优化鲊辣椒的纯种发酵工艺被引量：9
2014年
以鲊辣椒和玉米粉为原料,在单因素试验基础上,利用响应面法对鲊辣椒的纯种发酵工艺条件(发酵温度、发酵时间、接种量及原料配比)进行优化研究。结果表明:鲊辣椒的最佳纯种发酵工艺条件为m(鲊辣椒)∶m(玉米粉)=1∶1、植物乳杆菌接种量5.5%、发酵温度32℃、发酵时间4 d、食盐添加量3.0%。在此条件下鲊辣椒感官评分、总酸含量和氨基酸态氮含量分别为89.47、1.22%和0.28%;发酵所得鲊辣椒成品色泽鲜艳,微酸微辣,风味浓郁。
王微阚建全
关键词：响应面法发酵条件
鲊辣椒产品质量评价指标体系的建立被引量：12
2013年
鉴于鲊辣椒目前还没有国家标准,实验通过对市售的几种鲊辣椒的理化指标、微生物指标的测定及对其感官评定,再依据几个辣椒制品的国家或行业的质量安全标准要求,建立鲊辣椒的质量评价指标体系。结果表明:鲊辣椒应符合水分含量≤45%、总酸含量≤2.0%、氨基酸态氮含量≥0.30%、蛋白质含量≥3.0%、食盐含量≤8%、亚硝酸盐含量≤5.0mg/kg,达到该标准要求的鲊辣椒产品,品质是市场上较好的。
王微赵兴娥王颖阚建全
关键词：感官指标微生物指标
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