大连市科技攻关项目(2009B11NC068)
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 相关作者：丛俊英张春枝王阳更多>>
- 相关机构：大连工业大学全然酵素科技发展(大连)有限公司更多>>
- 发文基金：大连市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 纳豆菌发酵鱼肉蛋白制备低分子肽的工艺研究被引量：6
- 2011年
- 以纳豆菌为发酵菌种,以鱼肉为原料,利用菌种发酵产酶降解鱼肉蛋白制备低分子肽,并对发酵工艺进行优化,从而获得较高的低分子肽产量。即在不同的发酵条件下,通过双缩脲和凯氏定氮法计算发酵液中蛋白水解度,比较得出适宜的发酵条件。实验结果显示,纳豆菌发酵鱼肉蛋白适宜的发酵条件为:初始pH 7.5,鱼肉质量浓度250g/L,补加蔗糖质量浓度20g/L,接种量体积分数3%,发酵温度37℃,发酵时间36h。在上述条件下发酵100g鱼肉,得低分子肽产品15.4g,产品极易溶于水,其中低分子肽纯度为48.4%。
- 丛俊英张淑莲王阳张春枝
- 关键词：鱼肉蛋白纳豆菌低分子肽发酵
