北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200510020004)
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 相关作者：卢大新顾熟琴高春娜李静刘彤更多>>
- 相关机构：北京农学院陕西师范大学更多>>
- 发文基金：北京市教育委员会科技发展计划面上项目北京市属高等学校人才强教计划资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 抗坏血酸对南瓜面条的护色效果被引量：10
- 2006年
- 通过单因素对比试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下抗坏血酸(VC)、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加VC对南瓜面条制品的色泽具有较好的增色作用,同时在光照条件下的护色作用最为显著。食用碱和食盐的单独使用也有一定的增色作用和护色效果。正交试验各因素中,光照期是南瓜面条退色的最主要因素,VC和食用碱的同时添加对南瓜面条的退色亦有较为明显的影响。
- 顾熟琴卢大新李静
- 关键词：抗坏血酸护色
- 柠檬酸对南瓜面条的护色效果被引量：7
- 2007年
- 通过单因素试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下柠檬酸、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加柠檬酸对南瓜面条制品的色泽无明显的增色作用,同时在光照条件下也无护色效果。食用碱和食盐的单独使用具有一定的增色作用和护色效果。正交试验各因素中,光照期是南瓜面条退色的最主要影响因素,柠檬酸和食用碱的同时添加对南瓜面条退色的影响较小。
- 顾熟琴卢大新刘彤
- 关键词：柠檬酸护色
- 南瓜面条食用品质的影响因素分析被引量：3
- 2008年
- 本实验针对南瓜面条的食用品质进行相关影响因素的研究。选取南瓜粉粒度、压延次数、淀粉和食盐的添加量为影响因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验进行分析。结果表明:淀粉添加量对南瓜面条食用品质的影响最为显著,其次为食盐添加量和压延次数,南瓜粉粒度的影响较小。
- 高春娜顾熟琴郭爱贤卢大新
- 关键词：南瓜面条食用品质
- 小麦制粉润麦条件对原料表面霉菌增殖的影响被引量：2
- 2008年
- 针对小麦制粉过程中的润麦环节,研究原料小麦的外观品质、润麦温度及润麦水分对制粉原料表面霉菌数量变化的影响。实验结果表明:原料小麦的外观品质是影响霉菌增殖的最主要因素,其次分别为润麦温度及润麦水分。
- 顾熟琴高春娜卢大新
- 关键词：小麦分选润麦水分霉菌
