盐城市科技发展计划项目(YK2007049)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
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- 牛初乳鲜奶的加工工艺研究被引量：1
- 2008年
- 以产后1～3d的混合牛乳为原料,离心脱脂后,采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氢二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖的方法,增加牛初乳的热稳定性。在单因素试验的基础上,经过L9(33)正交试验确定:磷酸氢二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖分别对应的添加量为0.0027、0.0023、0.0027g/ml,最佳杀菌温度为60℃,杀菌时间为20min。经过此方法加工而成的牛初乳鲜奶能保留一定量的免疫球蛋白,可以在一定程度上提高人体的免疫力,不失为一种较好的功能性牛乳饮品。
- 余晓红邵荣丁爱华
- 关键词：牛初乳稳定剂免疫球蛋白鲜奶
- 牛初乳鲜奶生产中稳定剂的应用研究被引量：2
- 2008年
- 以产牛生产后1～3d的混合牛乳为原料,采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氢二钠、瓜尔胶、CMC(羧甲基纤维素)、卡拉胶、乳糖的方法,通过热凝固时间法(HCT)来测定牛初乳的热稳定状况,从而判定各稳定剂在牛初乳中的使用效果,为进行牛初乳鲜奶的研制奠定基础。研究表明:磷酸氢二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖的添加使用,对提高牛初乳的热稳定性效果显著。
- 余晓红邵荣丁爱华
- 关键词：牛初乳稳定剂鲜奶
