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天津市科技支撑计划(10ZHXMGX20100)

作品数：2 被引量：5H指数：1
相关作者：胡晗艳于晋泽陈文东杨秋月王容倩更多>>
相关机构：天津科技大学天津市傲绿农副产品集团有限公司天津市食品加工工程中心更多>>
发文基金：天津市科技支撑计划天津市科技计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇洋葱
  • 1篇速冻
  • 1篇紫皮洋葱
  • 1篇护色
  • 1篇护色工艺

机构

  • 1篇天津科技大学
  • 1篇天津市傲绿农...

作者

  • 1篇胡云峰
  • 1篇于晋泽
  • 1篇王容倩
  • 1篇胡晗艳

传媒

  • 1篇保鲜与加工

年份

  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
速冻紫皮洋葱护色工艺的研究被引量：1
2012年
紫皮洋葱速冻后会因花青素的损失而导致色泽变浅,品质下降。本文采用色差分析的方法,对速冻紫皮洋葱的护色工艺进行了研究。结果表明,加热护色可较大程度地提高速冻紫皮洋葱花青素的保存量,其最佳护色工艺为:速冻紫皮洋葱经浓度为1.2%的CaCl2溶液浸泡15 min后,进行加热护色,加热温度为60℃,加热时间维持32 s。在此护色工艺条件下的速冻紫皮洋葱TCD(总色差)为1.27,护色效果最好。
胡云峰王容倩于晋泽胡晗艳陈君然
关键词：紫皮洋葱速冻护色
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