四川省教育厅重点项目(2004A042)
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 相关作者：邓建华吴兵邓涛刘晓红李静更多>>
- 相关机构：西昌学院江苏食品职业技术学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 不同干燥方式对洋葱品质的影响被引量：8
- 2008年
- [目的]探究不同干燥方式对洋葱品质的影响。[方法]利用热风加热、微波加热和微波真空加热对黄皮洋葱进行干燥处理,比较各种干燥方式对洋葱Vc含量、白度和抗氧化活性等指标的影响。[结果]微波干燥和微波真空干燥在0.01水平上极显著提高洋葱中还原型Vc含量,在0.01水平上极显著降低洋葱中脱氢Vc含量,二者间Vc总含量差异达0.01极显著水平,主要因为还原型Vc含量存在0.01极显著差异,脱氢Vc含量差异不显著;微波真空干燥能明显提高洋葱白度;微波干燥和微波真空干燥对洋葱清除O2.-的能力有较好的增强作用,对洋葱清除.OH的能力影响不明显,二者间差异不显著,同时热风干燥温度升高会降低洋葱对O2.-和.OH的清除能力。[结论]该研究为利用微波干燥技术实现脱水洋葱片、洋葱粉的工业化生产提供了参考。
- 刘晓红邓建华李静巩发永邓涛
- 关键词：洋葱微波真空
- 紫玉米酿酒工艺研究及其花色苷组分分析被引量：1
- 2008年
- 研究了紫玉米酿酒的工艺,通过多次的实验比较,对紫玉米酒发酵过程中的主要参数进行了系统的测定,提出了紫玉米酿酒的新工艺路线。得出了紫玉米酒发酵过程中还原糖、淀粉、酒精度、pH值、花色苷等参数的变化规律,最终经过7d发酵后,紫玉米酒的酒精度达7.5%vol,花色苷含量保持在0.01g/L,其主要花色苷为矢车菊-3-葡萄糖、天竺葵-3-葡萄糖和芍药-3-葡萄糖。
- 杨振东
- 关键词：紫玉米酒精发酵色泽花色苷
- 不同干燥方式下洋葱贮藏生化指标的比较
- 2008年
- 利用热风、微波和微波真空加热对黄皮洋葱进行干燥处理,比较了各种干燥方式对洋葱贮藏生化指标的影响。实验表明:洋葱干燥后过氧化物酶活性、细胞色素氧化酶活性为微波真空加热干燥>55℃热风干燥>80℃热风干燥>微波加热干燥;微波干燥和微波真空干燥能极显著提高洋葱中还原型Vc含量,极显著降低洋葱中脱氢Vc含量,微波真空加热干燥能明显提高洋葱白度。
- 邓建华花旭斌周建华吴兵
- 关键词：洋葱微波真空
- 不同干燥处理对洋葱抗氧化活性的影响被引量：2
- 2008年
- 利用55℃热风加热、微波加热、真空加热和微波真空加热等不同方式对黄皮洋葱进行干燥处理,比较了各种干燥方式对洋葱抗氧化能力的影响。试验结果表明:洋葱干燥后其清除羟基自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O2-.)的能力及抗脂质过氧化能力的高低顺序为微波真空加热干燥或真空干燥>微波加热干燥>55℃热风干燥;随洋葱提取液浓度的增加,洋葱抗氧化能力明显逐渐提高,提取液达到一定浓度后抗氧化能力上升缓慢。55℃热风干燥和微波加热干燥样品抗氧化能力由明显上升到缓慢上升所对应的浓度低于微波真空加热干燥和真空干燥样品所对应的浓度。
- 吴兵
- 关键词：洋葱抗氧化活性
