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大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的物性特征研究被引量：15: 2010年; 利用快速黏度分析仪和质构仪测定了大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的黏滞特性和质构特性,并用动态流变仪测定了大米粉、大米淀粉和磷酸酯淀粉糊的凝胶和回生。结果显示:磷酸酯淀粉的糊化温度显著低于大米粉和大米淀粉的糊化温度;磷酸酯淀粉抗老化性最强,不易回生,大米粉抗老化性最弱,易回生。大米淀粉经过磷酸酯化变性后,峰值黏度、崩解值和最终黏度增加,硬度、黏附性、弹性、胶黏性显著降低,凝聚性增强。在降温冷却过程中,大米粉的储存模量比大米淀粉和磷酸酯淀粉的储存模量增长速度快,大米粉和大米淀粉的损失因数降低,磷酸酯淀粉的损失因数升高。; 林亲录肖华西李丽辉盛志佳刘一洋田蔚; 关键词：大米大米粉动态流变仪

几种α-葡萄糖苷酶结构与活性位点的预测和比较被引量：1: 2010年; α-葡萄糖苷酶是生物体中一类非常重要的酶,在初级代谢及复合糖的生物合成与加工上具有重要作用。α-葡萄糖苷酶在自然界广泛分布,种类繁多,但目前对其分子结构和催化机制的了解还非常有限,因此预测并比较不同来源的α-葡萄糖苷酶结构的共性和个性具有重要的科学价值。本文从Swiss-Prot数据库中选取了4种典型微生物来源的α-葡萄糖苷酶,以EMBOSS和Clustal W在线工具比较了其基本参数和蛋白质序列,以Modeller软件预测了其三级结构,并用Castp服务器预测了它们的活性位点。根据其系统发育树和三维结构的相似性,这4种α-葡萄糖苷酶可分为AglA和YihQ,Bce33和Mal12 2组;构成它们活性位点pocket的氨基酸残基差异较大,但关键残基都由2个天冬氨酸、1个谷氨酸构成,而且AglA和YihQ,Bce33和Mal12的催化三联体在空间构象上几乎完全相似,表明它们的底物特异性和催化机制具有共性。为更好地理解α-葡萄糖苷酶的作用模式和研究其生物学功能提供了参考。; 王青云林亲录刘永乐王发祥; 关键词：Α-葡萄糖苷酶活性位点

两种大米淀粉及其磷酸酯淀粉理化特性的比较研究被引量：11: 2009年; 对比分析2种大米(籼米和粳米)的全粉、淀粉和取代度均为0.068的磷酸酯淀粉的理化特性。粳米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的膨胀力分别为7.5,10.7,21.6 g/g,分别高于籼米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的膨胀力(5.8,8.9,17.4 g/g)。2种大米淀粉经磷酸酯化后透光率增高,相应淀粉的透光率次之,全粉的透光率最低,籼米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的透光率分别低于粳米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的透光率。经快速黏度分析仪测定的糊化特性结果表明,淀粉或变性淀粉膨胀力高,其峰值黏度和崩解值也高,此外,蛋白质含量和直链淀粉含量也极大的影响了淀粉的糊化特性。使用动态流变仪测定的流变特性表明,在相同的温度下,籼米的全粉、淀粉和变性淀粉的储能模量(G′)分别比粳米的全粉、淀粉和变性淀粉的储能模量(G′)高,对于相同的大米品种,全粉的储能模量(G′)最高,变性淀粉的储能模量(G′)最低。; 林亲录肖华西; 关键词：大米全粉淀粉磷酸酯淀粉理化特性

大米淀粉物理性质研究进展被引量：5: 2010年; 对大米淀粉的结构和组成及其主要物理性质进行了综述。较全面地概述了大米淀粉的糊化特性、流变特性以及热力学特性;同时,比较了不同品种的大米淀粉在物性上的差异并分析了其影响因素。; 周丽君林亲录符琼; 关键词：大米淀粉糊化特性流变特性

甘薯淀粉变性前后流变特性研究: 以甘薯淀粉为材料,制取了醋酸脂、阳离子及复合变性三种变性淀粉,对比测定了该三种变性淀粉的静态流变参数和动态流变参数,并研究其流变特性。结果表明:淀粉通过复合变性后,粘度热稳定性增强,相同剪切速率下,阳离子-醋酸酯复合变性...; 肖华西林亲录李丽辉林利忠吴卫国; 关键词：甘薯变性淀粉流变特性糊化剪切速率; 文献传递

淀粉转化生产葡萄糖工艺研究进展被引量：8: 2011年; 葡萄糖是食品、医药领域最重要的原材料之一。本文对淀粉转化生产葡萄糖工艺中酶的研究以及工艺优化进展进行了综述,以期为工业化淀粉转化生产葡萄糖产量和品质的提高提供指导意见。; 林亲录周丽君符琼; 关键词：葡萄糖 Α-淀粉酶葡萄糖淀粉酶普鲁兰酶

大米淀粉的提取及纯化方法研究被引量：8: 2011年; 以早籼米为原料,通过碱酶复合法提取高纯度的大米淀粉(蛋白质含量<0.4%)。试验发现超声波辅助酶法提纯大米淀粉的最佳工艺条件为:超声波处理时间25 min,加酶量为5 mg/g,酶解时间为2 h,酶解温度为45℃,固液比为1∶6,测得大米淀粉提取率为91.2%,纯度为98.7%。; 盛志佳林亲禄肖华西; 关键词：早籼米大米淀粉纯化

膳食纤维提取的研究进展被引量：45: 2010年; 膳食纤维对人类健康有积极的作用,在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。本文综述了国内外膳食纤维提取的常用方法以及从不同原料中提取膳食纤维的工艺和原料的利用情况,并从所得膳食纤维的品质、特性及发展前景等方面进行了较全面的比较。; 符琼林亲录鲁娜周丽君; 关键词：膳食纤维

低聚异麦芽糖制备的研究进展被引量：9: 2011年; 低聚异麦芽糖是一种集营养、保健、疗效于一体的功能性低聚糖,在医药、食品、饲料等行业有着广泛的应用,近年来其产量猛增,国内外市场潜力巨大。目前,低聚异麦芽糖主要以淀粉或含淀粉的各类粮食为原料,经多酶协同作用制备而成。主要对低聚异麦芽糖制备方面的研究进行了综述。; 林亲录符琼周丽君; 关键词：低聚异麦芽糖

大米淀粉及其不同取代度磷酸酯淀粉的糊化和流变特性被引量：7: 2010年; 粳米淀粉与磷酸二氢钠发生酯化反应,通过改变反应温度得到取代度分别为0.028、0.049、0.073和0.14的磷酸酯淀粉。使用快速黏度分析仪和流变仪对比测定粳米淀粉及具有不同取代度的磷酸酯淀粉的糊化和流变特性。快速黏度分析仪测定的糊化特性显示PO43-与淀粉的结合降低了淀粉的糊化温度,升高了淀粉的峰值黏度,与粳米淀粉相比,磷酸酯淀粉更不易回生。流变仪测定的流变特性显示高取代度的磷酸酯淀粉抗剪切,随着取代度的增加,凝胶硬度降低,凝胶黏性增强。; 林亲录肖华西李丽辉刘一洋田蔚; 关键词：粳米磷酸酯淀粉取代度糊化特性流变特性

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