云南省自然科学基金(2009ZC073M)
- 作品数：7 被引量：64H指数：6
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- 武定鸡肌肉肌苷酸及相关核苷酸含量的比较被引量：9
- 2014年
- 试验选取40、70、150和230日龄健康、体重接近的武定鸡公、母鸡各12只,比较不同性别、日龄和屠体部位肌肉肌苷酸(IMP)及IMP前体物、IMP降解物和ATP总代谢物含量,探讨肌苷酸的沉积规律。结果表明:日龄对武定鸡肌肉IMP及其相关核苷酸含量影响显著(P<0.05),随着日龄的增加IMP含量呈先增后降的趋势,150日龄时IMP含量显著高于其他日龄(P<0.05);性别及屠体部位对武定鸡肌肉IMP含量有显著影响(P<0.05),但对其相关核苷酸含量影响不明显,150日龄时武定鸡母鸡肌肉IMP含量显著高于公鸡(P<0.05),40和230日龄时其胸部肌肉的IMP含量显著高于腿部肌肉(P<0.05)。
- 朱仁俊唐臻睿李清黄启超李天祥冷静
- 关键词：武定鸡肌苷酸日龄
- 武定鸡肌肉脂肪酸含量比较研究被引量：14
- 2012年
- [目的]从脂肪酸的角度探讨影响武定鸡肉品质的因素。[方法]对不同日龄、性别的武定鸡胸肌脂肪酸相对含量进行测定比较。[结果]武定鸡胸肌中不饱和脂肪酸的含量都远远高于饱和脂肪酸含量;性别对鸡肉质脂肪酸的组成与含量没有显著影响,而日龄对其脂肪酸组成与含量影响显著(P<0.05):饱和脂肪酸含量以230日龄较高,150日龄含量较低,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量则以150日龄含量较高,230日龄含量较低;阉割能够提高武定鸡的脂肪酸品质,提升鸡肉的营养价值。[结论]结果为武定鸡的养殖及深入研究提供重要参考依据。
- 朱仁俊唐臻睿黄启超胡永金刘兴勇石振兴张伊田王燕文忠
- 关键词：武定鸡阉割脂肪酸肉质
- 不同日龄武定鸡氨基酸含量比较研究被引量：9
- 2012年
- 武定鸡是云南省著名的地方良种鸡之一,主产于楚雄彝族自治州武定、禄劲两县,属肉蛋兼用型。武定鸡体型大,产肉多,肉嫩脂丰,皮脆骨酥,味鲜质优,适应性强,耐粗饲,善于觅食,是宝贵的地方品种资源。而武定阉鸡（阉公鸡、阉母鸡）是将性成熟前的武定鸡阉割后饲养而成,其外观、品质和风味更优,特别是肉味极鲜,备受消费者青睐,市场销售价也远高于普通武定鸡,具有长远的发展前景。
- 朱仁俊唐臻睿李清刘兴勇石振兴冷静
- 关键词：武定鸡氨基酸日龄地方品种资源良种鸡
- 浅谈鸡肉品质的影响因素被引量：1
- 2011年
- 影响鸡肉品质的因素存在于肉鸡生产的各个环节,本文主要从遗传、饲料、饲养方式及环境、屠宰及宰后因素等方面进行了论述。
- 唐臻睿张伊田
- 关键词：鸡肉品质影响因素
- 云南武定鸡肉品质分析被引量：14
- 2012年
- 本试验对230日龄武定鸡不同性别和部位的肉质物理特性指标进行了测定分析。结果显示:①性别对230日龄武定鸡的肉质物理特性影响不大,仅在嫩度上母鸡优于公鸡,且差异显著(P<0.05);②部位对230日龄武定鸡肉质的物理特性有很明显的影响(P<0.05),胸肌的嫩度、贮藏损失、L值、b值均显著高于腿肌,而a值、pH值显著低于腿肌,只有系水率在胸部和腿部间没有显著差异(P>0.05);③阉割可以改善武定鸡肉质。
- 朱仁俊唐臻睿黄启超胡永金刘兴勇张伊田王燕文忠
- 关键词：武定鸡肉质物理特性阉割
- 浅谈肌苷酸与优质鸡肉品质被引量：10
- 2011年
- 肌苷酸是鸡肉鲜味特性的主要指标,其含量也是评价优质鸡肉品质的重要依据,由于对风味的追求,近年来越来越受人们的关注。本文从优质鸡的角度论述了肌苷酸含量对鸡肉品质的影响、影响鸡肉中肌苷酸含量的因素、肌苷酸的合成机理及工业生产方法。
- 唐臻睿朱仁俊刘兴勇
- 关键词：肌苷酸优质鸡肉品质
- 不同贮藏条件下武定鸡肌肉肌苷酸及相关核苷酸含量的变化研究被引量：14
- 2013年
- 实验对150日龄武定母鸡胸肌在不同贮藏温度和时间对其肌苷酸及相关核苷酸的含量影响进行分析,结果表明:18℃贮藏条件下,IMP含量在宰后4 h达到最高值2.00 mg/g,自8 h开始含量显著下降(P<0.05);IMP前体物含量在2 h达到最高测定值1.46mg/g,之后逐渐下降;IMP降解物含量随时间延长逐渐升高;ATP总代谢物含量在4 h含量达到最高值5.71 mg/g,之后逐渐下降;K值随时间延长而增大。4℃贮藏条件下,IMP含量随时间延长呈先升后降规律,24 h含量达到最高1.46 mg/g;IMP前体物含量也存在类似的变化规律,24 h含量达到最高0.91 mg/g,自第3 d开始显著下降(P<0.05);IMP降解物、ATP总代谢物和K值随时间的延长而增加。武定鸡肌肉在相同贮藏温度下,贮藏时间越长,肌苷酸含量越低;贮藏温度越低,肌苷酸降解越缓慢,ATP的整体代谢过程持续时间越长。
- 朱仁俊唐臻睿黄启超李清李天祥冷静
- 关键词：武定鸡肌苷酸贮藏温度
