国家科技支撑计划(2006BAD30B0205)
- 作品数：8 被引量：12H指数：2
- 相关作者：李喜宏王静董国庆刘霞薛婷更多>>
- 相关机构：天津科技大学天津市农业科学院国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 特色食品大饹馇配方及加工工艺优化的研究
- 2010年
- 为提高特色传统食品大饹馇的产品稳定性,对大饹馇的配方及工艺条件进行了优化,确定大饹馇的配方及工艺条件为:基本原料绿豆粉、饭豆粉、面粉的配比为1∶1∶1,姜黄为基本原料的0.4%,水为基本原料的140%,摊制时间3min,产品水分含量达到70%左右,出品率为80%以上。采用大饹馇专用保鲜剂即组合保鲜剂A3B3C2和耐高温蒸煮袋,蒸煮15min,常温贮藏20天,品质正常,总菌数符合国家食品安全检测标准(<104cfu/g)。
- 李喜宏葛玲艳王静
- 关键词：保鲜
- 大米PVC保鲜膜常温超长期储藏效果研究被引量：5
- 2010年
- 实验以不同透气性的PVC大米专用保鲜膜为试材,研究大米常温下储藏5年时的陈化值,特别是含水量、脂肪酸值、总酸和醛类挥发性物质等指标的变化规律,筛选出大米常温长期MA保鲜专用保鲜袋。结果表明:随着储藏时间的延长,大米水分含量均呈下降趋势,脂肪酸、总酸和醛类物质等品质指标差异较大。塑料薄膜MA小包装处理对大米的陈化有显著的调控作用。厚度0.03 mm保鲜袋储藏的大米含水量最小,对脂肪酸的调控,0.03 mm厚保鲜袋大米的脂肪酸含量最大,其次是厚度0.12 mm和0.08 mm处理的大米。塑料薄膜MA小包装储藏对大米醛类挥发性物质的代谢积累有显著的调控作用,其中厚度为0.05 mm保鲜袋的效果最好。
- 李喜宏王静葛玲艳
- 关键词：大米保鲜膜
- 特色传统食品大咯馇腐败菌分离及保鲜剂的筛选
- 2010年
- 分离和纯化了导致大咯馇腐败的主要微生物,并作为优选天然复合保鲜剂的供试菌。对大咯馇的初始菌相进行了分析比较,确定各种腐败菌的分离率为:细菌为96.83%,霉菌为3.16%,初步分离优势腐败细菌1株,并用最大浓度保鲜液对优势腐败菌在平板上进行了抑菌性试验,抑菌圈为3.70cm,效果显著。对保鲜剂的单一成分及浓度进行正交试验,筛选出复合保鲜剂的最佳配比为T1,T2,T3的质量分数分别为5.0%,0.4%,1.0%。
- 杨卫东李喜宏薛婷李莉
- 关键词：优势腐败菌天然保鲜剂
- 特色传统食品大饹馇综合保鲜技术研究
- 2010年
- 研究了特色传统食品大饹馇的综合保鲜技术。结果表明,以耐高温蒸煮袋作保鲜袋,添加5%纳他霉素+0.4%乳酸链球菌素+1.0%ε-聚赖氨酸配制的保鲜剂和用抗坏血酸+丙酸钙+焦磷酸钠配制的调节剂,整个生产过程无菌操作,生产的大饹馇在4℃和30℃条件下均可保鲜30 d,产品符合国家食品安全检测标准,并可保持产品良好的风味品质。
- 李喜宏李媛媛刘霞
- 关键词：保鲜剂调节剂保鲜袋综合保鲜
- 温度对垩白大米储藏期淀粉理化指标影响的研究
- 2010年
- 试验以垩白大米为材料,研究不同垩白面积大米温度储藏下的淀粉理化指标的变化。结果表明,不同垩白面积大米淀粉的微观结构存在着很大的差异,经过不同温度储藏后,垩白大米直链淀粉含量均有不同程度的增加。
- 王静李喜宏董国庆万森
- 关键词：大米淀粉
- 干豆腐的综合保鲜技术研究被引量：7
- 2010年
- 以干豆腐为试材,从其腐败变质过程中分离纯化得到2种优势病原菌,并对其进行初步鉴定为肠杆菌和芽孢杆菌。测定了4种保鲜剂对优势病原菌的抑制作用,得到保鲜效果最佳的保鲜剂KDB02对2种优势病原菌的最小抑菌浓度分别为0.04%和0.06%。选用保鲜剂KDB02,以干豆腐贮藏30d的菌落总数为衡量指标,经过正交试验设计和验证了延长干豆腐保质期的最佳组合为:浓度0.08%保鲜剂+100g包装量+100kPa真空包装度+4℃贮藏温度,卫生指标符合国家标准,样品能够保持原有的风味和口感。
- 董国庆李莉李喜宏薛婷刘霞王铁柱
- 关键词：干豆腐病原菌保鲜
- 高温高湿条件腐竹防潮防霉包装技术研究
- 2010年
- 在40℃、湿度95%的高温高湿环境下,试验研究了空心圆支干腐竹防潮阻隔包装膜+复合型防霉护色保鲜剂的新工艺。结果表明:腐竹保鲜剂用量6.67g/kg,于0.08mm厚OPP小包装和0.05mm厚LDPE小包装货架贮藏3个月,霉菌总数分别为91cfu/g和135cfu/g、菌落总数分别为50cfu/g和185cfu/g。腐竹内SO2残留量仅3.56×10-2g/kg,符合国家标准。
- 贠娟侯玉茹邢亚阁李喜宏
- 关键词：腐竹防霉保鲜剂高温高湿环境保鲜膜
- 腐竹防霉保鲜剂应用研究
- 2010年
- 霉变、褐变是导致夏季腐竹营养与商品损失的主要因素。试验重点研究干腐竹在40℃、RH95%的高温、高湿环境下,复合型防霉护色保鲜剂的食品安全剂量及其防霉保鲜效果。结果表明:腐竹在0.10 mm OPP+Al包装中贮存90天,复合型防霉护色保鲜剂的食品安全阈值为≤13.34 g/kg;总酸含量为3.21 mg KOH/100 g,菌落总数为440 cfu/g,霉菌总数为130 cfu/g,感官评价的气味、色泽、质地、咀嚼度、表观霉变五个指标的总得分为95分。并且腐竹中的SO_2残留量≤0.16g/kg,符合国家标准GB2760—1996。
- 侯玉茹贠娟邢亚阁李喜宏
- 关键词：腐竹高温高湿保鲜剂
