江苏省科技支撑计划项目(BE2008342)
- 作品数：1 被引量：53H指数：1
- 相关作者：朱健张成锋李冰王建新邴旭文更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院淡水渔业研究中心南京农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 梭鱼肌肉营养成分与品质的评价被引量：53
- 2010年
- 利用常规营养测试方法对6尾梭鱼(雌雄各半)的营养成分进行了测定,并做了较为全面的分析和比较。结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为80.90%,粗蛋白含量为17.25%,粗脂肪含量为0.76%,灰分含量为0.83%,碳水化合物为0.26%。肌肉中17种氨基酸的总量为干重的82.51%。其中,7种必需氨基酸的总量占干重的33.14%,占氨基酸总量的40.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为78.40%,符合FAO/WHO的标准。梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为59.63。梭鱼肌肉中含有24种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,与饱和脂肪酸的比例约为3:1;必需脂肪酸ω-6和ω-3家族的比例(6.11:1)合理;EPA+DHA的含量占干重的4.32%,高于其他一些经济鱼类。梭鱼微量元素的比例合理。
- 王建新邴旭文张成锋李冰朱健
- 关键词：梭鱼肌肉营养成分
