国家科技重大专项(2001BA501A232)
- 作品数：6 被引量：63H指数：5
- 相关作者：许时婴王璋秦蓝沈心妤沈心好更多>>
- 相关机构：江南大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超临界CO_2萃取番茄籽油被引量：11
- 2004年
- 采用超临界CO2萃取技术对番茄籽油进行萃取,经过单因素和优化实验,对不同萃取时间、压力和温度下油的萃取率、脂肪酸组成和品质进行了比较.其中萃取时间和萃取压力对番茄籽油的萃取率影响显著(α=0.05),萃取温度影响较显著(α=0.1).最佳萃取条件为萃取时间2 h、萃取温度50℃、萃取压力30 MPa,萃取率达96.34％.通过气相色谱分析,由超临界CO2萃取得到番茄籽油的主要脂肪酸质量分数分别为:棕榈酸(C16:0)约13％,硬脂酸(C18:0)约5％,油酸(C18:1)约22％,亚油酸(C18:2)约56％,花生酸(C20:0)约2.8％.通过测定番茄籽油过氧化值、酸价、碘价和皂化价,显示番茄籽油有较好的品质,不同的萃取条件对番茄籽油品质无显著影响.
- 沈心好许时婴
- 关键词：超临界CO2萃取番茄籽油萃取率脂肪酸组成
- 番茄籽蛋白的提取工艺被引量：9
- 2005年
- 经脱油的番茄籽采用碱提酸沉工艺,通过正交和优化试验提取番茄籽蛋白,得到了番茄籽蛋白提取的最佳工艺:pH8.5,50℃,搅拌时间30min,料液比1:50(w/v)下碱提番茄籽蛋白,经pH4.5盐酸沉淀,再复溶至pH8.5进行冷冻干燥,番茄籽蛋白总提取率为43.31%,纯度为82.06%。
- 沈心妤许时婴王璋
- 采用酶法液化技术制备高品质的南瓜汁被引量：26
- 2003年
- 采用果胶酶制剂、纤维素酶制剂及复合酶系制取南瓜汁 ,大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构 ,显示出使用单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破壁作用远不如复合酶系。经复合酶系作用后 ,不仅使南瓜汁的出汁率提高了 2 0 % ,而且还提高了南瓜汁的混浊稳定性和色泽稳定性。同时探讨了由复合酶系产生的协同作用 ,高活力的果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等共同降解了南瓜果肉细胞壁中胞间层和初生壁的果胶、纤维素。
- 秦蓝许时婴王璋
- 关键词：果胶酶纤维素酶出汁率色泽稳定性混浊稳定性
- 南瓜浓缩汁的流变性质被引量：8
- 2005年
- 本文研究了浓缩至不同浓度的南瓜混汁的流变性质,它与浓度(47～63°Brix)和添加不同亲水胶体(CMC、瓜尔胶和黄原胶)的性质有关。添加CMC的南瓜浓缩汁在47°Brix呈现假塑性;当浓缩至55°Brix和63°Brix时,呈现触变性。不添加胶和添加瓜尔胶和黄原胶复配胶的样品在47°Brix和55°Brix呈现假塑性;当浓缩至63°Brix时,呈现触变性。南瓜浓缩汁的浓度为47°Brix时,不存在屈服应力,当达到55°Brix和63°Brix时,体系呈现静态屈服应力,浓度越高,屈服应力值越大。这是因为南瓜浓缩汁中大分子物质间相互作用和颗粒间聚集作用,形成了弱的三维网状结构,因此很好地解释了南瓜浓缩汁在贮存期间具有良好的混浊稳定性和好的货架寿命。
- 秦蓝许时婴
- 关键词：触变性假塑性亲水胶体
- 番茄籽蛋白的功能和结构被引量：7
- 2005年
- 蛋白经加水溶解(5%W/V)和加热至50℃,氮溶指数NSI最高为30.02%。对可溶性番茄籽蛋白功能性质的测定表明,当乳化温度由30℃上升至50℃时,其乳化能力和乳化稳定性均随之上升,而当乳化温度上升至60℃时,乳化能力和乳化稳定性均显著下降;其起泡性略优于大豆分离蛋白,而泡沫稳定性不如大豆分离蛋白。对番茄籽蛋白的氨基酸组成分析表明,番茄籽蛋白氨基酸种类齐全,可以作为强化赖氨酸的蛋白源。SDS-PAGE电泳图显示,可溶性番茄籽蛋白中70%为盐溶性蛋白,水溶性蛋白相对分子质量分别为39.2、30.1和15.8kDa;盐溶性蛋白相对分子质量分别为66.1、28.1和16.8kDa;醇溶性蛋白相对分子质量分别为30.3和17.8kDa。
- 沈心妤许时婴王璋
- 关键词：氮溶指数乳化性起泡性
- 杏、南瓜、胡萝卜复合果蔬汁的制备被引量：4
- 2009年
- 研究了由杏汁、南瓜汁和胡萝卜汁复配的复合果蔬汁的配方,以及增稠剂的选择与用量。通过三因素三水平正交试验并结合感官评定,确定了果蔬复合汁的最佳配方为:杏汁体积分数50%、南瓜汁体积分数40%、胡萝卜汁体积分数10%、蔗糖质量分数3%。实验表明:添加1.5 g/L耐酸性CMC-Na,复合汁的色泽诱人,风味独特,稳定性良好。
- 项惠丹许时婴
- 关键词：复合汁杏汁胡萝卜汁
