博士科研启动基金(G2360283)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 相关作者：于立梅陈毅于新曾晓房杨敏更多>>
- 相关机构：仲恺农业工程学院吉林中粮生化科技有限公司更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 烤卤牛肉加工过程质控及菌相变化被引量：2
- 2012年
- 采用烘烤和卤制结合技术,研制一种具有烤卤风味的牛肉制品,探讨了烤卤牛肉加工过程中主要质量控制点及菌相的变化。试验结果表明:烤卤牛肉在腌制的前期和烘烤的后期,pH明显下降,在腌制的后期到烘烤,pH显著回升。腌制阶段肌肉的嫩度先降后升,烘烤阶段的加热对肌肉嫩度的影响有双重效应,腌制阶段前期亚硝酸盐含量上升趋势明显,12 h达到最大,随后缓慢下降。烘烤阶段亚硝酸盐含量总体趋势为先升后降,最终约为28.9 mg/kg。腌制阶段挥发性盐基氮变化不大,烘烤初期挥发性盐基氮含量上升显著(P<0.05),烘烤后期上升趋势较缓。菌相变化表明:菌落总数为上升趋势,后期缓和。乳酸菌数量先升后降,最高时达到106cfu/g,在整个加工过程始终为优势菌种。大肠菌群、霉菌、酵母菌相对乳酸菌数量较小,在加工过程中总体呈下降趋势。
- 于立梅杨敏吴杰范春艳赵雪松
- 关键词：质量控制点菌相变化
- 响应面优化野生山毛豆多糖提取工艺的研究被引量：4
- 2010年
- 利用响应面分析法对野生山毛豆多糖的提取工艺进行优化。以浸提时间、浸提温度及水料比为响应因子,多糖提取得率为响应值,根据中心组合试验设计,做3因素3水平响应面分析。分析各个因素的显著性和交互作用,得出野生山毛豆多糖水浸提的最佳工艺条件为:浸提时间2.70h,浸提温度为72℃,液料比23.4mL/g,该条件下多糖提取率为16.83mg/g。
- 于立梅陈毅于新曾晓房
- 关键词：多糖
