国家高技术研究发展计划(2007AA091806)
- 作品数：66 被引量：888H指数：18
- 相关作者：励建荣谢晶黄和曹立民朱军莉更多>>
- 相关机构：浙江工商大学上海海洋大学广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金浙江省科技厅海洋生物资源综合加工与利用优先主题项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 蛋白组学及其在食品科学研究中的应用被引量：16
- 2010年
- 后基因组时代的主要研究任务之一即是蛋白组学研究,蛋白组学技术发展迅速,目前已有望成为用来解决生命科学领域中诸多问题包括食品品质与安全等食品科学问题的有力工具。蛋白组学为食品科学相关研究提供了新的思路和技术,在食品科学研究中已有广泛的应用。介绍了蛋白质组学研究的核心技术,即蛋白质组分分离、蛋白质组分鉴定、利用蛋白质组信息学进行结构和功能预测,综述了蛋白组学技术在食品科学研究中的进展,并展望了其应用前景。
- 李学鹏励建荣于平朱军莉王彦波傅玲琳
- 关键词：蛋白组学双向电泳质谱食品科学
- 茶多酚与甲醛的反应特性研究被引量：31
- 2008年
- 水产品、香菇等食品会产生内源甲醛,从食品安全的角度考虑,应该在其贮藏加工过程中尽可能去除。本文研究了茶多酚与甲醛的反应特性,探讨茶多酚作为甲醛捕获剂的可能性;研究了不同pH值、反应温度及反应时间对茶多酚-甲醛反应的影响;研究了儿茶素类单体及简单酚类物质与甲醛反应的特性。通过试验发现,pH对反应的影响最显著,温度次之,反应时间的影响最小;强酸及碱性条件下反应活性较高;较高反应温度条件下,延长反应时间,有利于茶多酚与甲醛的反应。儿茶素类化合物与甲醛的较强反应活性是由于它们的A环中存在间苯三酚型结构,而B环上羟基的数目基本不影响其与甲醛的反应活性。没食子酰基的存在使表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯与甲醛的反应活性比儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素的强。因此茶多酚是一种良好的甲醛捕获剂,对捕获食品中的甲醛有应用价值。
- 励建荣俞其林胡子豪朱军莉贾佳
- 关键词：食品甲醛茶多酚儿茶素
- 基于戊二醛交联的4-SPCE电流型VP酶免疫传感器的研制被引量：1
- 2010年
- 为了寻找一种简单、有效的固定抗体的方法来研制4通道丝网印刷碳电极（4-SPCE）免疫传感器,采用戊二醛交联法将HRP-anti-VP固定于4-SPCE表面,制备了副溶血性弧菌酶免疫电极。通过循环伏安法表征免疫电极和监测酶促反应,根据免疫反应前后还原峰电流下降的百分数（DP）来实现对VP的检测。在优化的免疫反应条件及电化学检测条件下,在103~109cfu/mL浓度范围内,免疫电极免疫反应前后还原峰电流下降的百分数（DP）与VP浓度C的对数呈线性关系,线性回归方程为DP=6.5lgC-3.595,线性相关系数0.9989。该免疫电极具有较好的特异性、重现性（RSD〈6%）、稳定性（1周后电流响应为初始值的92%）和准确性（和GB符合率93.3%）。因此,研制出的免疫传感器用于快速筛检VP效果良好。
- 马超赵广英
- 关键词：电化学免疫传感器副溶血性弧菌循环伏安法
- 杭州市近江市场食用贝类中重金属含量调查及评价被引量：31
- 2008年
- 调查了杭州市主要贝类市场——近江市场食用贝类中重金属铅(Pb)、镉(Cd)、铜(Cu)、汞(Hg)和砷(As)的含量,并采用《农产品安全质量无公害水产品安全要求》(GB18406.4-2001)及我国食品相关重金属限量标准对检验结果进行评价。检测结果显示:杭州市近江市场所售食用贝类中铅含量0.048～0.596mg/kg,均值0.184mg/kg;镉含量0.11～2.17mg/kg,均值1.24mg/kg;铜含量1.01～43.4mg/kg,均值10.4mg/kg;汞含量0.010～0.031mg/kg,均值0.018mg/kg;无机砷含量0.11～0.84mg/kg,均值0.42mg/kg。评价结果表明,杭州市近江市场上食用贝类中Cu、Hg、As含量均低于GB18406.4-2001的限量标准,但Pb和Cd超标,尤其是Cd超标严重。其中,铅超标率20%,Cd超标率为100%。说明该市场所售贝类产品存在食用风险,应予以重视。
- 李学鹏励建荣段青源赵广英于平傅琳玲谢晶曹立民黄和李碧清马永均焦炳华
- 关键词：重金属
- 辛辛那提弧菌选择性鉴别培养基的研制被引量：1
- 2010年
- 旨在设计开发一种更适用于海产品重要致病菌——辛辛那提弧菌快速筛选与检测的选择性鉴别培养基(VciDM)。基于辛辛那提弧菌特有的综合酶系统及其代谢特点和对某些抑菌剂的抵抗力,设计开发出一种VciDM,用于辛辛那提弧菌的反复检验,对VciDM的显色效果、平板效率、灵敏度和特异性进行评价。VciDM对辛辛那提弧菌具有较好的选择性和特异性;在37°C±0.1°C培养16-24h,辛辛那提弧菌菌落为黄色;其他致病菌菌落呈绿色或不生长;VciDM对辛辛那提弧菌的出菌率高,为(82.14±4.45)%;VciDM的检出限为101CFU/mL;与常规方法相比,结果易于观察,减少了溶藻弧菌等常伴弧菌的干扰,省去了TCBS分离培养后的生化试验,降低检测成本,减少工作量,具有更高的检测效率和鉴别能力。VciDM平板可以对辛辛那提弧菌进行快速监测。
- 申科敏赵广英
- 关键词：致病性弧菌
- 冷藏条件下中国对虾肌肉蛋白质的生化特性被引量：13
- 2011年
- 以肌肉基本营养成分、蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、巯基含量、Ca2+-ATPase活性、疏水性及SDS-PAGE分析等作为测定指标,考察中国对虾在冷藏时肌肉蛋白质的生化特性变化规律。结果表明,中国对虾肌肉是典型的高蛋白[(21.75±0.12)%]、低脂肪[(1.21±0.03)%]型食物;随着贮藏时间的延长,肌原纤维蛋白和肌基质蛋白的含量减少,肌浆蛋白含量先增加后减少,碱溶性蛋白含量逐渐增加;肌动球蛋白的盐溶性先上升后下降;巯基(-SH)数贮藏前期下降缓慢,第6天后显著下降;Ca2+-ATPase活性显著下降,且与贮藏时间呈显著线性相关(R0℃=-0.991,R4℃=-0.998),但0℃和4℃两组之间差异不显著。疏水性随贮藏时间延长显著增加,并呈显著线性关系(R0℃=0.976,R4℃=0.995),且0℃和4℃两组之间差别显著。SDS-PAGE结果显示,肌动蛋白、肌球蛋白重链、原肌球蛋白和分子质量为67kD的蛋白均发生了明显的降解。综合各指标的变化情况,表明随着冷藏时间的延长,蛋白质变性加剧,总体变性程度为0℃时小于4℃。Ca2+-ATPase活性和疏水性与贮藏时间呈显著线性关系,可以作为蛋白质变性程度的指示指标。
- 李姣李学鹏励建荣朱军莉
- 关键词：中国对虾肌肉蛋白质生化特性
- 不同气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响被引量：15
- 2010年
- 为分析不同气调包装对鱼糜制品冷藏过程中品质的影响,研究以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定其在(0±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等指标的变化,评价气调包装的保鲜效果。气调包装条件分别为空气包装(对照)、低氧气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2,均为体积分数,下同)、无氧气调包装(60%CO2+40%N2)、含保鲜剂的无氧气调包装(60%CO2+40%N2+保鲜剂)。结果表明,0℃下鱼丸在空气包装下贮藏32d和低氧气调包装下贮藏42d后菌落总数分达到8.7×104cfu/g和8.5×104cfu/g,超过规定的卫生标准;而无氧气调包装可使鱼丸的货架期达到47d(菌落总数4.3×104cfu/g)以上,含保鲜剂的无氧气调包装可使鱼丸货架期延长至52d(菌落总数0.98×104cfu/g)以上,并且能降低脂肪氧化程度;两组无氧气调包装样品在冷藏期间其pH值、TBA(硫代巴比妥酸)值和感官等指标都优于低氧气调包装和空气包装。无氧气调包装或结合生物保鲜剂包装能更好地延长冷藏鱼丸的货架期。
- 刘永吉励建荣朱军莉马永钧李学鹏
- 关键词：鱼糜制品鱼丸货架期
- 水蛭冷冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立被引量：6
- 2008年
- [目的]为水蛭的深加工提供可靠依据。[方法]以宽水蛭(Hirudo breviformis)为试验材料,在试验用冷冻干燥机上对其进行干燥,选择加工水蛭的最佳工艺参数。[结果]结果表明,最佳工艺参数为:冻结时间5.2 h、冻结终点温度-27℃、冷阱温度-70^-45℃、真空度4~30 Pa、水蛭冻干最终温度30℃、含水量低于5%、干燥时间16.0 h时,冻干产品的含水量为2.19%。真空冷冻干燥的水蛭保持了原有的色泽和形状。[结论]该方法可有效抑制热敏物质的变质,为水蛭的深加工提供可靠依据。
- 韩志谢晶
- 关键词：水蛭冷冻干燥
- 我国贝类产品中重金属镉的危害及污染分析被引量：56
- 2010年
- 以抽样调查的贝类产品中镉含量数据为依据,从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对贝类产品中重金属镉的危害及污染水平进行分析。结果显示,虽然按照现行国家标准,所调查贝类中镉含量是超标的,但是食用人群镉的理论最大周摄入量(TMWI)低于食品添加剂专家委员会(JECFA)提出的镉的暂定每人每周允许摄入量(PTWI),因此,被调查区域贝类的食用对人健康造成危害的可能性很小。本文在危害分析的基础上,对现行国家标准贝类中镉限量进行了探讨,为标准修订和指导消费提供依据。
- 李学鹏段青源励建荣
- 关键词：贝类镉危害分析污染水平
- 水发条件对海参(Acaudina molpadioidea)质构特性及微观结构的影响研究被引量：25
- 2010年
- 利用TPA质构分析法和Masson三色染色法研究水发条件对东海海参微观结构和质构特性的影响,比较不同水发条件下体系组织结构和质构特性的差异。研究表明,不同水发条件所得的海参质构参数差异显著,水煮温度对海参的硬度、黏附性、弹性、凝聚性和回复性有显著影响,保温温度则对海参的硬度、黏附性、咀嚼性、凝聚性和回复性有显著影响,而且海参硬度和黏附性两个质构参数还受水煮温度和保温温度间交互作用的极显著影响。与之相对应,在不同的水发条件下,海参的组织结构存在明显的差异。此外,水发海参的各项质构参数间,黏附性与硬度、咀嚼性、弹性、凝聚性之间均呈现负相关,硬度与咀嚼性之间以及凝聚性与回复性之间分别呈现很好的正相关性。
- 徐志斌陈青励建荣
- 关键词：海参水发质构特性微观结构
