博士科研启动基金(201IKFZ002)
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
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- 氮源种类及浓度对青梅果酒发酵性能的影响被引量：4
- 2015年
- 试验以青梅果醪为原料,以酵母粉、蛋白胨、尿素、硝酸铵为氮源,通过对青梅果酒发酵过程总糖、总酸、酵母发酵力变化的分析,以及青梅果酒酒精度和感官品质的考察,探索不同氮源种类对青梅果酒发酵过程以及青梅果酒感官性能的影响。结果表明:与对照相比,所有添加氮源的处理,都在一定程度上促进了发酵的进行,对酵母发酵力、糖的降解利用和糖酒转化率都有较好地提升作用。与其它处理相比,添加蛋白胨的青梅果酒酒精度显著高于其他氮源和对照。
- 张超王玉霞胡小英
- 关键词：氮源发酵
- 不同地区青梅果品品质比较分析被引量：7
- 2014年
- 对青梅果品品质的分析可以得出,4个地区青梅果品中,SY、JX青梅可食率较高,PW和DL青梅可食率较低。DL青梅在总糖和总酸方面含量最高,且糖酸比也较高。除此外,DL青梅果品以0.74%蛋白质、1.22 g/100g鲜果多酚、199.10 mg/100g鲜果黄酮及2.07 mg/100g鲜果Vc最高含量的优势,显出其好于其它地区青梅果品的优良保健价值和酿造特性。
- 王玉霞张超范冬晓
- 关键词：青梅果品
