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壳聚糖/果胶复合作用研究被引量：5: 2009年; 研究了壳聚糖与果胶形成聚电介质复合物的作用。红外光谱IR图谱显示,壳聚糖和果胶形成的物质出现-NH3+-OOC-次价键,表明发生了-NH2和-COOH的次价键反应,说明壳聚糖和果胶分子之间发生了聚电解质反应。胶体滴定、浊度滴定实验结果表明,壳聚糖和果胶在pH5·0～6·0范围内按一定比例、通过静电相互作用形成聚电解质复合物(PEC)。壳聚糖与果胶形成PEC的最佳复合比例以及PEC临界转变pH(pHω)与壳聚糖的分子量、脱乙酰度密切相关。当壳聚糖的分子量由5万增至50万时,壳聚糖和果胶的最佳复合比例γφ由8∶2逐渐降低为3∶7,pHω由5·0升为6·0;壳聚糖脱乙酰度由80%升至95%时,γφ由8∶2逐渐降低为4∶6,pHω由6·5降为5·0。; 张立彦李作为曾庆孝; 关键词：壳聚糖果胶聚电解质复合物

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广东省科技计划工业攻关项目(2007A020100001-11)