河南省高校青年骨干教师资助项目(2010GGJS-287)
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 不同光照、氮源对Serratia marcescens y2生长、产色素的影响被引量：3
- 2012年
- 为研究Serratia marcescens y2产生灵菌红素的条件,用固体培养和分光光度法研究不同光照(白光照、黑暗;红、黄、蓝和绿光)、氮源(氯化铵、甘氨酸、硝酸钾、尿素、水解乳蛋白和酵母膏)对细菌生长量和色素产生的影响。结果表明:黑暗培养有利于细菌生长和色素产生;单色光中绿光照射细菌生长量最小,伴有较多色素溢出胞外,色素被氧化程度高,反之红光对生长量影响最小,色素溢出率最低,色素被氧化程度低,说明该菌产红色素吸收绿光最多,光氧化损伤细胞导致色素外溢。氮源中有机氮源均促进细菌生长,除酵母膏外有机氮均增加了细菌色素生产量,其中甘氨酸效果最好,与无机氮源相比,甘氨酸还促使该菌产生不同色素成分,说明甘氨酸能改变色素合成途径,促进色素产量和不同结构色素积累。
- 王飞罗海澜马玲周银芳李囡囡刘素李衡王闯
- 关键词：单色光
- 甘草甜素对面团流变学特性的影响研究被引量：1
- 2013年
- 甘草甜素作为功能甜味剂可代替蔗糖制作低糖食品,使用量按生产需要使用。本文应用粉质仪和拉伸仪研究甘草甜素对面粉流变学特性的影响,结果发现,甘草甜素使面团吸水率下降,面团形成时间缩短,面团稳定时间减小,面团弱化度增大,粉质指数下降,面团拉伸能量下降,延伸度变小,拉伸阻力下降,拉伸比增大。甘草甜素降低了面粉筋力,这对需要强筋面粉的食品具有恶化作用,对需要弱筋面粉的食品具有改良作用。
- 豆康宁王飞王富刚李素萍
- 关键词：甘草甜素面粉流变学特性粉质仪拉伸仪
