广东省教育厅自然科学基金(Z03087)
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
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- 相关机构：韶关学院华南理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杨梅果酒总糖测定方法的改进初探被引量：7
- 2006年
- 探讨了改进GB/T15038-1994标准中直接滴定法测定杨梅果酒生产中总糖的方法。进行了在预处理时加入澄清剂、调小葡萄糖标准溶液浓度、调整斐林氏溶液成分含量并在斐林氏溶液中加入次甲基蓝指示剂、采用生化滴定管滴定、样品滴定时预加少量样液再用葡萄糖标准溶液滴定至终点等改进措施试验,结果表明,改进的直接滴定法方法更明确,可操作性更强,结果更精确,具有普遍的推广价值。
- 黄国清肖仔君钟瑞敏曾庆孝
- 关键词：杨梅果酒总糖直接滴定法
- 杨梅果酒的海藻酸铝固定化发酵研究(英文)被引量：1
- 2007年
- 杨梅果汁可以用来发酵成杨梅干红果酒,传统的游离发酵杨梅果酒的方式存在着许多不足。为此,本文通过与游离发酵方式进行对比,探讨了海藻酸铝固定化酵母细胞发酵杨梅果酒的方式,并对比了两种发酵方式生产出的杨梅新酒的色泽稳定性。结果表明,杨梅果酒的海藻酸铝固定化酵母细胞发酵最佳工艺参数是发酵温度20℃、海藻酸钠浓度3%(w/v)、氯化钙浓度3%(w/v)、硫酸铝浓度2%(w/v);采用此方法有许多优点,包括珠子可以重复使用、发酵速度比游离发酵方式的更快以及可以得到更好品质的杨梅干红果酒,特别是在花色苷稳定性方面。另外,结果还表明,固定化发酵的杨梅果酒在酒精度、pH值以及总酸方面同游离发酵没有显著差别,但可获得比游离发酵更低的果酒残糖和更高的果酒澄清度。因此,这种固定化发酵方式更适用于杨梅干红果酒的生产。
- 黄国清肖仔君钟瑞敏曾庆孝
- 关键词：果酒杨梅果酒固定化细胞发酵
