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山东省高等学校科技计划项目(J11LC59)

作品数：1 被引量：5H指数：1
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇饮料生产
  • 1篇速溶
  • 1篇紫薯

机构

  • 1篇烟台职业学院

作者

  • 1篇于学娟
  • 1篇陈英乡

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
速溶紫薯饮料生产的工艺被引量：5
2012年
以紫薯---川山紫为主要原料,经粉碎、生物降解、过滤、包埋和喷雾干燥等,添加适量的辅料,研制出营养丰富、风味良好、具有一定保健作用的速溶紫薯粉饮料。结果表明:酶解最佳条件为:底物浓度25%、处理温度50℃、纤维素酶0.002%、果胶酶0.01%、淀粉酶0.03%、处理时间120 min;包埋剂最佳使用量为:0.2%异抗坏血酸钠、3%β-环糊精、0.04%乙基麦芽酚;通过正交试验得出饮料的最佳配方:全脂奶粉8%、蔗糖量16%、紫薯粉76%。
陈英乡于学娟李银塔
关键词：速溶紫薯饮料
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