广东省科技攻关计划(2006B20401019)
- 作品数：10 被引量：100H指数：6
- 相关作者：王琴王丽娟温其标区子弁赖金莲更多>>
- 相关机构：华南理工大学仲恺农业工程学院仲恺农业技术学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>
- 超微粉碎技术及其设备在粮油加工中的应用被引量：13
- 2010年
- 超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,已受到普遍关注。对超微粉碎加工的基本概念及其特点进行了简介,重点概述了几种超微粉碎设备,介绍了超微粉碎技术及其设备在粮油加工中的应用及存在问题。
- 区子弁王琴
- 关键词：超微粉碎技术粮油加工
- 紫甘薯花色苷色素提取方法的研究被引量：18
- 2009年
- 以紫甘薯全粉为原料,研究溶剂浸提法、微波萃取法和超声波萃取法对紫甘薯花色苷色素提取效果的影响。结果表明:溶剂浸提法产率较低,提取时间较长;超声波萃取法产率较高,但色素纯度较低;微波萃取法是一种较好的提取方法:以0.5%柠檬酸水溶液为提取剂,pH2.5,微波辐射功率900W,料液比1:70,提取时间2min,提取2次,产率达5.94%,色价为8.7。其产率是溶剂浸提法的1.24倍,超声波萃取法的1.04倍;其色价是溶剂浸提法的1.12倍,是超声波萃取法的1.16倍。
- 王琴赖金莲王丽娟
- 关键词：溶剂浸提超声波微波
- 紫甘薯全粉流变学特性的研究被引量：8
- 2010年
- 以紫甘薯全粉为原料,研究其在不同加工条件如剪切速度、加热、pH值、盐浓度、蔗糖浓度等影响下的流变学特性。结果表明:紫甘薯全粉溶液的黏度随加热时间的延长和溶液浓度的增加而增大;随温度的升高与剪切速率的增加而减小;pH值、盐浓度等对其黏度也有很大影响。
- 王琴张任英王丽娟
- 关键词：黏度流变学特性
- 我国甘薯产业的发展现状概述被引量：5
- 2008年
- 甘薯是一种极具营养和保健价值、加工利用途径十分广泛的农作物之一。本文对我国甘薯工业的发展现状进行综述,并针对现存产业的一些问题提出几点建议,展望其前景。
- 王丽娟王琴温其标
- 关键词：甘薯营养保健价值
- 紫甘薯花色苷体外清除自由基的研究被引量：10
- 2010年
- 以紫甘薯花色苷为原料,研究其体外清除自由基的能力。通过测定花色苷的红外光谱,以及对羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基清除率的检测,结果表明:紫甘薯花色苷随体系pH值增大,其特征吸收峰发生红移,颜色由红到蓝,最后成淡黄色,并有少量絮状沉淀产生。紫甘薯花色苷具有良好的清除自由基能力,在试验浓度范围(0.2～1.0mg/mL)内,对羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的最大清除率分别达到85.63%、87.56%和90.69%。
- 区子弁王丽娟王琴温其标
- 关键词：紫甘薯花色苷自由基光谱特性
- 甘薯全质微粉的研究与开发进展被引量：7
- 2008年
- 甘薯全质微粉是新鲜甘薯经脱水干制、粉碎等工艺加工而成的粉状散粒体,它最大限度地保持了新鲜甘薯的营养价值和风味,市场前景广阔。本文对目前甘薯全质微粉的生产工艺进行总述,并对其加工前后营养成分及其理化性质的改变进行比较。
- 王丽娟王琴温其标
- 关键词：甘薯全粉脱水干制生产工艺
- NKA大孔树脂对紫甘薯花色苷动态吸附的研究被引量：3
- 2010年
- 以紫甘薯为原料,研究大孔树脂对紫甘薯花色苷的吸附特性,优化紫甘薯花色苷的动态吸附条件。通过AB-8、NKA、NKA-Ⅱ、NKA-94种大孔树脂对紫甘薯花色苷吸附效果的比较,选用NKA大孔树脂研究其对紫甘薯花色苷的动态吸附情况。紫甘薯花色苷在NKA树脂上的最佳吸附解吸条件为:吸附流速为2mL/min,上样液浓度16mg/L,用15倍柱床体积的60%(体积分数)酸性乙醇(pH3.0)作为洗脱液,洗脱流速为1.5mL/min。
- 区子弁王丽娟王琴温其标
- 关键词：大孔树脂紫甘薯花色苷
- 紫色甘薯泥的生产工艺研究被引量：4
- 2009年
- 研究了紫色甘薯泥的制备工艺及其产品的质量控制,重点研究其护色及酶解关键技术。实验结果表明,在亚硫酸氢钠400mg/kg、抗坏血酸300mg/kg、柠檬酸1400mg/kg的混合护色液中浸泡10min,护色效果最佳;在温度50℃下添加1·5%(1∶3)的复合酶(α-淀粉酶与糖化酶)水解90min,所得产品呈均匀泥状,具有固有的紫色色泽、滋味和气味;甜味适中,口感细腻滑爽。
- 王琴卢宏科王丽娟
- 关键词：护色Α-淀粉酶糖化酶
- 我国甘薯产业的发展现状被引量：28
- 2008年
- 从甘薯的营养价值及保健作用、甘薯在工业和食品上的应用、甘薯茎叶的开发几方面概述了我国甘薯的发展现状。提出了加大科技投入,加强质量管理,充分利用甘薯茎叶,提高资源的综合利用率的建议。向健康食品方向,采用高新技术和管理手段进行生产是产业的发展趋势。
- 王丽娟王琴温其标
- 关键词：甘薯营养保健价值
- 芥末油抗氧化性的研究被引量：6
- 2009年
- 以过氧化值为指标研究了芥末油对猪油和花生油的抗氧化性能。结果表明:芥末油对猪油、花生油均具有一定的抗氧化作用,且具有剂量-效应关系。当芥末油在猪油和花生油中的质量分数分别达到0.6%和0.4%时,数据显示其抗氧化性能均接近于质量分数为0.4%的VE;在与合成抗氧化剂比较时发现,1.0%的芥末油在猪油和花生油中抗氧化效果均不如0.02%TBHQ;当添加量均为0.4%的芥末油和VC复配在猪油和花生油中使用时,可使它们在20℃下的货架期分别从19、31d延长至63、79d。
- 王琴区子弁
- 关键词：芥末油猪油花生油抗氧化
