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辽宁省科学技术基金(20022059)
作品数:
1
被引量:8
H指数:1
相关作者:
郭涛
宋洪涛
张跃新
王志远
何仲贵
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相关机构:
沈阳军区总医院
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发文基金:
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作者
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何进
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2006
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2-羟丙基-β-环糊精对大蒜油溶解度及稳定性的影响
被引量:8
2006年
目的考察2-羟丙基-β-环糊精(HP--βCD)对大蒜油溶解度及稳定性的影响。方法采用GC法测定大蒜油中大蒜素,以大蒜素为指标,测定其在不同质量浓度HP--βCD水溶液中的溶解度,比较大蒜油HP--βCD包合物水溶液与大蒜油聚山梨酯-80水溶液对热和光的稳定性。考察不同pH值、抗氧剂、氮气及灭菌等对5%HP--βCD水溶液中大蒜油中大蒜素的稳定性的影响。结果HP--βCD可显著增加大蒜油中大蒜素在水中的溶解度,并且随着HP--βCD质量浓度的增加,大蒜素的溶解度呈线性增加;在pH值为5.0时,大蒜油HP--βCD包合物水溶液具有较高的稳定性,充氮可增加其稳定性,抗氧剂的加入以及热、光均会加速大蒜素的分解;大蒜油HP--βCD包合物水溶液中大蒜素的稳定性显著高于大蒜油聚山梨酯-80水溶液的稳定性。结论HP--βCD对大蒜油中的大蒜素具有显著的增溶作用,可提高大蒜油的稳定性。
宋洪涛
郭涛
张跃新
韩薇
王志远
何进
何仲贵
关键词:
大蒜油
大蒜素
2-羟丙基-Β-环糊精
溶解度
稳定性
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