国家高技术研究发展计划(2006AA10Z327)
- 作品数：7 被引量：85H指数：6
- 相关作者：钟芳李玥程云辉王璋麻建国更多>>
- 相关机构：江南大学长沙理工大学湖南商学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省自然科学基金湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 干热变性淀粉可食用膜的研究被引量：12
- 2008年
- 研究不同淀粉和不同类型的离子胶混合物干热变性产物的糊化特性的变化,并以干热变性淀粉为主要原料进行可食用膜的制备。结果表明:淀粉在1%离子胶存在的条件下,130℃处理4 h后,淀粉糊化的起始温度都有所降低,达到峰黏度比原淀粉要推迟,产生了抑制颗粒膨胀的效果;干热变性的玉米淀粉膜的抗拉强度最大,黄原胶存在下的玉米淀粉,其抗拉强度和延伸率均优于其它淀粉;CMC存在下的干热变性淀粉膜的透氧、透水系数最低,具有最优良的阻水、阻氧性能。
- 黄正虹李玥钟芳罗昌荣
- 关键词：可食用膜淀粉糊化特性
- 大米直链淀粉分子量分布及分子旋转半径的研究被引量：12
- 2007年
- 为了从大米淀粉中有效的分离出直链淀粉,建立直链淀粉分子量的分析方法,从而得出确切的大米直链淀粉分子结构方面的信息,通过使用流变仪控制大米淀粉的升温糊化过程,用浸出法在不同温度下分离出大米直链淀粉,利用高效液相分子排阻色谱（HPSEC）与多角度光散射仪（MALLS）及折光检测器（RI）连用系统,分析了大米直链淀粉的分子量分布和分子旋转半径。得到不同品种的大米淀粉中分离出的直链淀粉的重均分子量范围为3.29×10^5～2.75×10^6。研究表明,90℃以上高温不利于用浸出法从直链淀粉含量低的大米淀粉中分离直链淀粉,当温度低于90℃而高于糊化温度时,各个温度下均可用浸出法分离出直链淀粉,得到的直链淀粉具有十分相似的分子量分布、重均分子量和分子旋转半径。该方法是一种简便、快速的分离大米直链淀粉,并测定其分子量的方法,具有较高的准确性。
- 李玥钟芳麻建国
- 关键词：分子量分布
- 酶法改性大米蛋白的研究被引量：10
- 2009年
- 以典型的疏水性植物蛋白——大米蛋白为研究对象,研究蛋白酶控制水解下的疏水性植物蛋白的功能特性的变化。通过5种蛋白酶催化反应动力学特性及大米蛋白改性后功能性质的比较,确定用碱性蛋白酶(Alcalase)作为最终水解大米分离蛋白的酶制剂,得出制备高溶解性、高乳化性,高持水性大米蛋白水解物的条件为:以碱性蛋白酶为大米蛋白改性剂,控制E/S为0.0120,控制水解度为4%,水解时间10h左右,水解温度50℃。
- 黄正虹钟芳李玥纪崴罗昌荣
- 关键词：大米蛋白水解改性功能性质
- 限制性水解大米蛋白-不同多糖复合产物的制备及功能性质的研究被引量：6
- 2010年
- 以疏水性植物蛋白——大米蛋白(RP)为研究对象,研究大米蛋白有限水解下与不同相对分子质量多糖发生美拉德反应后功能特性的变化。通过对复合产物功能性质的研究,确定以葡聚糖作为与大米蛋白发生美拉德反应的糖基供体,得到溶解性、乳化性、乳化稳定性均有较大提高的大米蛋白-葡聚糖复合产物,最佳工艺条件为:pH值为11,反应温度100℃,反应时间20min。
- 纪崴麻建国李玥钟芳
- 关键词：大米蛋白多糖美拉德反应功能性质
- 大米蛋白-葡聚糖接枝耦联反应的研究被引量：13
- 2008年
- 采用微波加热的方式,研究湿热条件下大米蛋白-葡聚糖的接枝耦联反应,通过接枝度(DG)的测定,对其工艺参数进行优化。在本实验范围内,接枝度达到最大的工艺条件组合为:微波功率500W,蛋白质浓度3mg/ml,大米蛋白与葡聚糖质量配比1:6,反应时间20min。从氨基酸组成、分子量分布来看,反应后精氨酸及赖氨酸含量减少,高分子量区域增加。随着接枝度的上升,其溶解性和乳化活性等都得到明显的改善。
- 华静娴陈正行钟芳
- 关键词：大米蛋白葡聚糖耦联反应微波功能性质
- 抗氧化肽的酶法制备及其构效关系的研究进展被引量：26
- 2009年
- 作为天然抗氧化剂的抗氧化肽因安全、高效等特点而显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势,现已成为国内外研究热点。文章综述了近年来酶法制备抗氧化肽及其构效关系的研究进展,重点阐述了抗氧化肽的分离纯化方法,初步探讨了抗氧化肽的构效关系,提出了抗氧化肽研究开发中存在的关键问题,以期为抗氧化活性肽的开发研究提供可借鉴的信息。
- 程云辉曾知音郭建伟王璋
- 关键词：蛋白酶解物活性肽抗氧化构效关系
- 超滤分离纯化麦胚蛋白酶解物的研究被引量：10
- 2007年
- 采用超滤法从麦胚蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽,考察了操作压力、操作温度及料液浓度等工艺参数对超滤过程中膜通量的影响,并对超滤前后麦胚蛋白酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行了比较.结果表明:采用截留相对分子质量3000的聚砜膜对麦胚蛋白酶解物进行超滤分离的最适工艺条件为操作压力0.30MPa、操作温度20℃、麦胚蛋白酶解物浓度35g/L;超滤有效地除去了料液中相对分子质量较大的组分,麦胚蛋白酶解物中相对分子质量1000～500及500～130的组分分别为23.81%、48.63%,其抗氧化活性得到提高,清除O2-·的IC50由超滤前的1.64mg·mL-1降至超滤后的1.29mg·mL-1.图5,表3,参13.
- 程云辉文新华王璋
- 关键词：超滤纯化抗氧化活性
