国家质检总局科技计划项目(2006IK012)
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
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- 相关机构：山东出入境检验检疫局中国海洋大学更多>>
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- 薄层等电聚焦电泳法检测动物源食品加热终点温度被引量：2
- 2009年
- 使用薄层等电聚焦电泳方法研究鸡肉加热后蛋白热变性的温度范围和同一温度下肉类重复加热后蛋白热变性的薄层等电聚焦电泳特征。实验结果表明,热变性的薄层等电聚焦电泳图谱有渐进式的变化,pI6.05处的条带可能成为理想的检测参考条带,鸡肉热变性完全的温度范围在71～75℃,并且加工方式对电泳图谱有影响。同一温度下肉类重复加热后蛋白热变性的薄层等电聚焦电泳图谱没有变化。确立以同一温度下肉类重复加热后进行薄层等电聚焦电泳来检测肉类是否热变性的方法。
- 毛毛高宏伟梁成珠汪东风
- 关键词：鸡肉
- SDS-PAGE电泳法检测鱼肉热处理终点温度被引量：6
- 2009年
- 为寻找快速测定鱼肉热处理终点温度(Heating Endpoint Temperature,EPT)的方法,以4种鱼为研究对象,采用SDS-PAGE法,针对样品的可溶性蛋白进行鱼肉热加工EPT的初步研究。对4种鱼进行EPT为50～77℃的梯度加热以及相同EPT重复加热。试验结果表明,鱼肉梯度加热的SDS-PAGE电泳图谱发生渐进式的变化,无明显分界点。多数条带随温度的升高浓度降低,某些条带则消失,与EPT重复加热及仅加热一次相比,其电泳结果基本没有差别。2种红肉鱼的66.2～31.2kda区域条带随温度变化较明显,可作为参考区域。本文确立了鲭鱼与大马哈鱼SDS-PAGE电泳检测肉类达到目的EPT的方法。
- 毛毛高宏伟梁成珠汪东风
- 关键词：SDS-PAGE鱼肉
- 微流芯片分离技术检测烘烤鸡肉源食品热处理终点温度被引量：4
- 2009年
- 为开发简捷实用的热加工100℃以上的烘烤类鸡肉源食品的热处理终点温度(Heating Endpoint Temperature,EPT)的检测方法,本文选取了新鲜鸡肉和青岛口岸出口的烘烤类鸡肉源食品为实验对象,应用微流芯片分离技术全自动电泳方法,针对样品中的可溶性蛋白进行了EPT检测的初步研究。本文对新鲜鸡肉样品进行了EPT为100～142℃的梯度烘烤和相同EPT重复烘烤对照实验,并在此基础上实现了对实际出口样品的检测。实验结果表明,随着EPT的升高,梯度烘烤样品的电泳图谱有渐进式的变化,没有明显的分界点,多数条带随着温度的升高浓度降低,某些条带在温度升高过程中消失;同EPT重复烘烤电泳图谱不发生变化;本文对实际样品检测成功。
- 毛毛高宏伟梁成珠汪东风
- 关键词：微流芯片烘烤鸡肉
