浙江省博士后科研项目择优资助项目(BSH1301025)
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 相关作者：王俊徐贵华刘东红叶兴乾陈健初更多>>
- 相关机构：河南科技学院浙江大学更多>>
- 发文基金：浙江省博士后科研项目择优资助项目中国博士后科学基金河南省高校科技创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：理学更多>>
- 胆固醇在三硬脂酸甘油酯和三油酸甘油酯中的高温氧化特性被引量：2
- 2014年
- 为了阐明组成三酰甘油的脂肪酸是否饱和对胆固醇氧化的影响,使用气相色谱-质谱联用技术研究了胆固醇在三硬脂酸甘油酯(GTS)和三油酸甘油酯(GTO)中的氧化情况,并同步跟踪过氧化值的变化。结果表明:胆固醇在GTS和GTO中的主要氧化产物为7α-羟基胆固醇、7β-羟基胆固醇、5,6β-环氧基胆固醇、5,6α-环氧基胆固醇、7-酮基胆固醇。在160℃加热条件下,胆固醇氧化产物随时间先增加后减少,未氧化胆固醇逐渐减少,在GTO中过氧化值在加热1 h出现最大值(500.46 meq/kg),在GTS中过氧化值在加热3 h出现最大值(401.30 meq/kg),随后逐渐降低。在110℃加热条件下,胆固醇在GTS中不会氧化,过氧化值亦较低,加热96小时出现最大值(278.43 meq/kg),胆固醇在GTO中几乎完全氧化,过氧化值迅速增加,最大值出现在加热12 h(1486.88meq/kg),随后逐渐减少。总的来说,160℃和110℃加热条件下,胆固醇在GTS中比在GTO中稳定,过氧化值的产生亦会延迟且生成量较小,因此,饱和脂肪酸三酰甘油更有助于保持胆固醇在高温下的稳定性。
- 徐贵华刘东红莫海珍陈健初王俊叶兴乾
- 关键词：胆固醇气相色谱
