河南省科技攻关计划(0524010008)
- 作品数：6 被引量：35H指数：3
- 相关作者：谷克仁管伟举潘丽杨壮李永端更多>>
- 相关机构：河南工业大学北京市粮食科学研究院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 制备结构化磷脂的最佳反应条件的研究被引量：2
- 2009年
- 采用Novozym435脂肪酶为催化剂,在正己烷体系里,催化大豆磷脂和n-3多不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的酯交换反应,制备了结构化磷脂。利用正交试验,探讨了温度、时间、加酶量、底物浓度、加水量及底物摩尔比综合对结构化磷脂制备的影响,试验得到的最佳反应条件为:加水量4%,加酶量20%,底物浓度20%,底物摩尔比5,时间60h,温度50℃,利用气相色谱仪检测,在此条件下交换到磷脂上的EPA与DHA的含量之和可达24.32%。
- 潘丽谷克仁王斌兴
- 关键词：磷脂N-3多不饱和脂肪酸脂肪酶酯交换
- 溶血磷脂在面包中应用研究被引量：1
- 2007年
- 磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂,采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中应用,发现在面包中添加0．65％～0．9％范围内溶血磷脂能有效增大面包体积。利用质构仪对添加溶血磷脂面包和浓缩磷脂面包储存期物性参数进行测定,硬度值变化表明,溶血磷脂能有效缓解面包老化。
- 管伟举谷克仁
- 关键词：溶血磷脂面包质构仪
- 制备富含n-3多不饱和脂肪酸的磷脂被引量：15
- 2006年
- 以Novozym435为工具酶,在正己烷体系里,使大豆粉末磷脂和n-3多不饱和脂肪酸EPA与DHA发生酸解反应,制备了结构化磷脂。探讨了温度、时间、加酶量(基于磷脂质量)、底物浓度(磷脂/正己烷)、加水量(基于酶质量)、底物摩尔比(多不饱和脂肪酸/磷脂)对结构化磷脂制备的影响,得出较优条件为:温度50℃、时间60h、加酶量15%、底物浓度20%、加水量3%、底物摩尔比5:1,在此条件下接到磷脂上的EPA和DHA的含量之和可达21.56%。
- 潘丽谷克仁杨壮
- 关键词：磷脂酶促酸解N-3多不饱和脂肪酸
- 磷脂酶A1水解大豆浓缩磷脂研究被引量：13
- 2006年
- 该研究采用磷脂酶A1水解大豆浓缩磷脂,通过单因素实验确定各因素合适范围,利用响应面实验方法,得到磷脂酶A1水解大豆磷脂最佳工艺条件为:反应温度51℃、反应时间6h、加酶量3．6％、 pH值5．0、底物浓度0．25 g／mL;利用气相色谱仪分析水解前后磷脂脂肪酸组成,硬脂酸完全水解,棕榈酸含量从20．2％减至5．1％。
- 管伟举谷克仁李永端
- 关键词：磷脂磷脂酶A1溶血磷脂酶法改性
- 溶血磷脂在面条中应用的探讨被引量：4
- 2006年
- 采用磷脂酶A1催化酸解大豆磷脂获得溶血磷脂。将大豆磷脂应用于面条中,进行了手工拉伸、质构仪TPA和拉伸实验等测定。结果表明,磷脂的加入,使面团的延伸性增强;有效阻止了淀粉溶出产生的混汤现象;缩短了面条的蒸煮时间;改善了熟面条的粘连程度、延伸性能和爽滑性。
- 金华丽谷克仁陈洁
- 关键词：大豆磷脂溶血磷脂面条质构仪
- 酶催化大豆磷脂酸解的研究被引量：2
- 2007年
- 选用固定化脂肪酶Lipozyme TL IM为工具酶,在正己烷中进行了酶促磷脂的酸解试验。得到优化条件为:反应时间48h;加酶量25/;反应温度58℃;底物摩尔比4/1(亚麻酸/磷脂);加水量3/;磷脂与溶液比25/。该条件下验证得磷脂中亚麻酸含量为17.12/。
- 管伟举谷克仁
- 关键词：磷脂酶促酸解亚麻酸
