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博士科研启动基金(BS201008)

作品数：1 被引量：13H指数：1
相关作者：张文华丁之恩严红光更多>>
相关机构：安徽农业大学凯里学院更多>>
发文基金：博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇兔眼蓝莓
  • 1篇稳定性
  • 1篇离子
  • 1篇金属
  • 1篇金属离子
  • 1篇蓝莓
  • 1篇花青素

机构

  • 1篇安徽农业大学
  • 1篇凯里学院

作者

  • 1篇严红光
  • 1篇丁之恩
  • 1篇张文华

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
兔眼蓝莓花青素稳定性研究被引量：13
2013年
研究了杰兔兔眼蓝莓花青素提取液的稳定性。研究结果表明:pH、日光和自然光均显著影响蓝莓花青素稳定性,但Na+对蓝莓花青素稳定性影响不显著。苯甲酸钠、浓度高于1.2mmol/L的Zn2+、浓度高于12mmol/L的Cu2+和Ca2+、浓度高于10%的蔗糖和葡萄糖有改善蓝莓花青素稳定性效果;而Fe3+、Fe2+、氧化还原剂、VC、低浓度的蔗糖、果糖有微弱降低蓝莓花青素稳定性的效果。在杰兔·兔眼蓝莓加工和贮藏过程中需要注意避免光照,pH,Fe3+、Fe2+、VC、低浓度的蔗糖和果糖产生的不利影响。
严红光张文华丁之恩
关键词：蓝莓花青素金属离子食品添加剂稳定性
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