江西省教育厅青年科学基金(GJJ11040)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
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- 大分子乳化剂稳定的纳米乳中β-胡萝卜素的降解被引量：1
- 2012年
- 分别以乳清分离蛋白、热处理乳清分离蛋白、乳清分离蛋白与麦芽糖糊精的混合物和美拉德反应复合物为乳化剂,制备β-胡萝卜素纳米乳,并考察其乳滴粒径分布及β-胡萝卜素的降解。结果表明:乳清分离蛋白与麦芽糖糊精共价复合后,形成的纳米乳液平均粒径更小,但复合物加速纳米乳中β-胡萝卜素的降解。而热处理乳清分离蛋白能显著抑制纳米乳中β-胡萝卜素的降解,其机制可能是蛋白质大分子聚集体的形成对β-胡萝卜素起保护作用。
- 李燕刘成梅刘伟
- 关键词：纳米乳液粒径分布美拉德反应Β-胡萝卜素
- 乳清蛋白-麦芽糖糊精的Maillard反应复合物制备β-胡萝卜素纳米乳液被引量：2
- 2013年
- 系统考察乳液制备参数对乳液粒径分布及稳定性的影响,同时以干热法制备乳清分离蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)-麦芽糖糊精(Maltodextrin,MD)的Maillard反应复合物(Maillard Reaction Products,MRPs)。以此为基础,制备WPI-MD MRPs稳定的β-胡萝卜素纳米乳液,并进一步考察乳液的物理稳定性及β-胡萝卜素的化学稳定性。结果表明,WPI-MD的MRPs能够显著降低纳米乳液的粒径,并提高纳米乳液的物理稳定性。同时,WPI-MD的MRPs可加速油相中β-胡萝卜素的降解,其机理有待进一步研究。
- 李燕刘成梅刘伟钟俊桢
- 关键词：纳米乳液粒径分布MAILLARD反应Β-胡萝卜素
