公共文化服务平台

共 1 条记录，以下是 1-1

全选清除导出

排序方式：

超高压处理对南京盐水鸭货架期的影响被引量：13: 2013年; 为揭示超高压(UHP)中温结合处理后南京盐水鸭货架期和品质指标的变化规律,以200MPa和400MPa的压力分别在20、30、40℃条件下对真空包装盐水鸭胸脯肉进行10min处理。4℃贮藏条件下,每周对超高压处理样品中的微生物总数、pH值、脂肪氧化程度、颜色及感官指标进行测定。结果表明:超高压能够有效地杀灭产品中的初始微生物,抑制贮藏期间的微生物生长;贮藏初期超高压处理组比未处理组样品TBARS值略有上升,随着贮藏期延长,超高压组样品TBARS值上升不明显;处理组产品的pH值高于未处理组;感官评定难以区分处理组和未处理组。超高压中温结合处理能够有效延长盐水鸭的货架期,不会或很少引发贮藏期内品质指标的变化,能够较好的保持产品原有的风味和口感品质。; 沈旭娇徐幸莲周光宏; 关键词：南京盐水鸭超高压货架期

全选清除导出

共1页<1>

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(kyz201155)