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泸州老窖科研奖学金: 作品数：140 被引量：1,094H指数：18; 相关作者：赵兴秀明红梅周健赵长青方春玉更多>>; 相关机构：四川理工学院泸州老窖股份有限公司四川大学更多>>; 发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省教育厅资助科研项目四川省高等教育“质量工程”项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学理学农业科学更多>>

酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵工艺研究被引量：26: 2011年; 对酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵过程微生物、理化分析、工艺研究进展等方面进行了总结,并对固态堆积、窖内发酵、窖底香工艺研究方向进行了展望。; 王贵军沈才洪张洪远敖宗华赵新张宿义卢中明李长江; 关键词：酱香型白酒微生物

中心组合设计优化大曲中地衣芽孢杆菌发酵产香条件被引量：6: 2015年; 采用中心组合法对大曲中地衣芽孢杆菌X19发酵产香条件进行优化。在前期单因素的基础上,选取发酵后样品中苯乙醇、愈创木酚、2,3,5-三甲基吡嗪三种重要大曲香味物质的色谱峰面积为响应值,原料水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用Box-Behnken中心组合法对发酵产香条件进行优化。结果表明:在发酵温度为36℃、水分为47%、装料量为140g/250m L的最优条件下发酵9d,苯乙醇、愈创木酚、2,3,5-三甲基吡嗪三种大曲香味物质的色谱峰面积的平均值为5.72×108,接近于模型预测值5.60×108,此时发酵产物中三种香味物质的总含量为14.36mg/100g,与优质浓香型大曲相比,三种香味物质总量增长了约9倍,其中,愈创木酚增长了约11倍,2,3,5-三甲基吡嗪增长了约27倍,表明通过中心组合法优化的回归方程具有一定的可行性。; 明红梅郭志周健陈蒙恩许德富姚霞; 关键词：响应面优化地衣芽孢杆菌浓香型大曲香味物质

白酒酒糟中抗氧化乳酸菌的筛选及培养基优化被引量：6: 2016年; 采用稀释涂布法结合革兰氏染色、纸层析法从四川泸州老窖浓香型白酒酒糟中分离乳酸菌,通过测定抗脂质过氧化率、超氧阴离子清除率、DPPH自由基清除率系统评价筛选的12株乳酸菌的抗氧化能力,旨在筛选出高抗氧化活性的乳酸菌,为天然抗氧化剂的开发及乳酸菌在功能性食品中的应用提供理论依据,并对其中1株抗氧化活性较高的4#菌株进行培养基优化。结果表明:共得到12株乳酸菌,其中4#菌株在上述3种评价体系中均表现出较强的抗氧化能力。对菌株4#进行培养基优化,其结果为牛肉膏20 g/L、葡萄糖15 g/L、p H值6,装液量为60 m L,且优化后4#菌株抗氧化能力提高了43.73百分点,这将为抗氧化菌株的进一步应用以及抗氧化产品的开发提供一定的理论依据。; 钟正丹何义国赵兴秀赵长青周军; 关键词：酒糟乳酸菌抗氧化培养基优化

主成分分析在川南泡菜特征风味中的应用被引量：2: 2015年; 找出川南泡菜主要特征风味物质并对其进行品质划分。采用HS-GC-MS法和主成分分析相结合的方法研究其风味物质。9种泡菜中共检测出78种香味物质,主要有烯烃类(21种)、醇类(23种)、酯类(12种)、醛类(4种)、酮类(7种)、醚类(3种)、苯环类(6种)和其他(2种);利用主成分分析法共提取出6个主成分,其中对第一第二主成分影响较大的是醇类物质。通过对香味物质进行模型的建立,划分9种泡菜品质为Ⅴ,Ⅸ,Ⅲ,Ⅳ,Ⅰ,Ⅶ,Ⅵ,Ⅱ,Ⅷ,与感官评定结果基本一致。HS-GC-MS法和主成分分析相结合的方法研究泡菜主要特征风味物质并对其进行品质划分是可行的,可以避免人为因素造成的误差,为泡菜工业化发展提供理论基础。; 邹伟张静龚加路吴华昌邓静赵兴秀; 关键词：泡菜风味主成分分析

麻疯树籽毒蛋白抑菌活性初步研究: 2014年; 通过浸泡、匀浆、离心、干燥等工艺,得到了麻疯树毒蛋白,将该蛋白进行抑菌活性研究,得到了如下研究结果:对酿酒酵母、毛霉和根霉具有较强的抑菌活性,对毛霉和根霉的最低抑菌浓度(MIC)不超过1.5 g/L,对酿酒酵母最低抑菌浓度不超过1.0 g/L,而其对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌抑菌作用不明显。抑菌的最佳p H值。; 赵兴秀何义国吴华昌邓静方春玉; 关键词：毒蛋白最低抑菌浓度

泡菜生香酵母的分离鉴定与挥发性香气成分分析被引量：7: 2015年; [目的]研究特定生香酵母的挥发性香气,提升泡菜发酵的香气质量。[方法]从川南农家泡菜中筛选出一株生香酵母Y7,依据形态学和26S r DNA法鉴定该菌,并采用HS-GC-MS的方法分析其挥发性香气。[结果]系统发育树结果表明Y7与Kazachstania barnettii有高达99%的可信度。其挥发性香气成分有9种,主体挥发性香味是乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基-1-丙醇、3-甲基丁醇、3-甲基-3-丁烯-1-醇和苯乙醇,尤其是苯乙醇相对含量高达24.225%。[结论]为Kazachstania barnettii应用在泡菜发酵增香奠定基础。; 龚加路吴华昌邓静张静赵兴秀赵长青邹伟; 关键词：生香酵母挥发性香气

MAE法在胞内红曲色素提取中的应用被引量：4: 2010年; 对红曲霉液态发酵的菌体内红曲色素采用微波辅助法（MAE）进行提取,对影响微波辅助提取法的各因素进行研究,并对微波辅助法的提取条件进行优化,试验结果表明：在微波处理时间70s、处理温度70℃、乙醇溶剂浓度45%、液固比20∶1和微波功率600W的条件下破碎红曲霉细胞,能有较好的红曲色素提取效果,处理液的OD值能达17.082,与传统的乙醇浸提法相比提高了72.2%。; 明红梅方春玉周健吴华昌何国亲谢继周; 关键词：红曲霉红曲色素微波辅助提取

有机粮食储存方法研究进展被引量：4: 2011年; 有机粮食在储存过程中会受环境条件、微生物、生物虫害等环境和生物因素的影响而产生损耗。从粮食呼吸的调控、粮食微生物的调控以及储粮害虫的防治几个方面介绍有机粮食储存方法以及研究进展。; 袁蕊敖宗华林天学沈才洪陕小虎黄治国刘向阳; 关键词：储存方法环境因素

一株嗜热红曲霉产洛伐他丁的条件优化被引量：1: 2016年; 用传统微生物筛选方法从浓香型大曲中筛选一株产洛伐他丁的嗜热红曲霉,通过PB实验,确定显著影响洛伐他丁产量3个营养因素:大米粉、K_2HPO_4和蛋白胨。利用响应面实验设计确定了培养基的最佳配比:大米粉5.47%、K_2HPO_40.21%、蛋白胨0.71%、MgSO_40.12%、pH 5。优化后的洛伐他丁(898.98mg/L)产量相比优化前(658.46mg/L)提高了36.53%。然后通过单因素实验,确定产洛伐他丁最佳的非营养因素条件:接种量7%、摇床转速170r/min、培养时间5天、培养温度45℃。; 姚霞崔小亮周健明红梅方春玉; 关键词：红曲霉洛伐他丁响应面

气相色谱及气相色谱-质谱联用研究窖泥微生物被引量：6: 2018年; 通过传统分离方法从浓香型白酒窖泥中筛选出5株芽孢杆菌,经气相色谱结合MIDI-Sherlock系统分析,分别为地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、泛酸枝芽孢杆菌、萎缩芽孢杆菌.采用固相萃取技术结合GC-MS技术分析其发酵产物,发现5株菌产风味物质能力都较强且种类丰富,主要有醇类、酮类等化合物,其中3-羟基-2-丁酮(乙偶姻)含量较高,而其代谢产物中的醇类、酮类及愈创木酚等物质对白酒风味的形成起着助香的作用.; 刘燕梅刘燕梅王艳丽李永博刘梅刘梅吴树坤黄治国; 关键词：窖泥芽孢杆菌

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