广东省教育部产学研结合项目(20070328066)
- 作品数：3 被引量：32H指数：3
- 相关作者：郭善广符小燕何瑞琪蒋爱民魏素红更多>>
- 相关机构：华南农业大学兰州市动物疫病预防控制中心更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省国际科技合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 广州市售鲜鸡肉微生物污染状况调查被引量：19
- 2010年
- 为了了解广州市市售生鲜鸡肉的微生物污染状况,并为建立食物污染及中毒的预警系统提供数据基础。2009年10月到12月从广州市天河区5个农贸市场和5个超市采集鲜鸡肉50件,对其表面进行了菌落总数、嗜冷菌数、大肠菌群、沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌的定性、定量检测。结果表明,农贸市场鸡肉产品的菌落总数和大肠菌群数比超市的高;而超市鸡肉产品的嗜冷菌数要比农贸市场的高。农贸市场沙门氏菌检出率为44.0%、单增李斯特菌检出率为36.0%、金黄色葡萄球菌检出率为36.0%。超市沙门氏菌检出率为28.0%、单增李斯特菌检出率为28.0%、金黄色葡萄球菌检出率为36.0%。总体上超市的鲜鸡肉微生物污染程度比农贸市场的低。
- 何瑞琪魏素红郭善广符小燕蒋爱民李津洪
- 关键词：鸡肉微生物污染
- 白胡椒和肉桂对冰鲜鸡的保鲜效果研究被引量：3
- 2010年
- 以冰鲜鸡的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的白胡椒和肉桂醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果。结果表明,白胡椒和肉桂的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1.0%白胡椒和1.0%肉桂保鲜效果较好,可明显降低样品菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)并有效控制pH值上升,样品在10天仍有较好的感官指标,可延长保质期7天。
- 何瑞琪魏素红郭善广符小燕蒋爱民李振杰
- 关键词：冰鲜鸡保鲜白胡椒肉桂
- 乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡保鲜效果的影响被引量：10
- 2010年
- 研究以乳酸和醋酸钠为保鲜液处理的冰鲜鸡在实验室(0～4℃)及超市流通环境贮藏过程中的菌落总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、pH、感官质量的变化规律及趋势。结果表明:乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡有显著的保鲜作用,能使保质期由3d延长到7d,其中以3%乳酸和2%醋酸钠及它们的复合保鲜液保鲜效果最好。
- 何瑞琪郭善广符小燕蒋爱民周佺
- 关键词：冰鲜鸡保鲜乳酸醋酸钠
