国家自然科学基金(51103131)
- 作品数：17 被引量：54H指数：5
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- 酪蛋白酸钠水溶液流变特性研究被引量：3
- 2013年
- 研究了剪切速率、温度、浓度、pH和离子浓度对酪蛋白酸钠静态和动态流变行为的影响。结果表明,浓度对酪蛋白酸钠溶液的流动行为影响显著,当浓度高于15%(w/v)时,体系表现出牛顿流体特性,且黏度随着浓度的增大而升高。温度对体系黏度的影响可用Arrhenius方程描述,活化能(Ea)与浓度之间的关系符合一次线性关系。钙离子会使体系黏度增大,但不改变Ea。
- 李成倍袁妍向琪瑞郑鹏飞陈青
- 关键词：酪蛋白酸钠黏度
- 高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶凝胶特性的研究被引量：1
- 2013年
- 结冷胶是一种具有极具商业前景的新型微生物胞外多糖,具有用量少、耐酸、耐热等优点而广泛应用于食品工业中。以高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶为研究对象,利用质构仪质地多面分析方法(TPA)研究了钙离子浓度和高酰基/低酰基结冷胶复配比例对复合凝胶凝胶特性的影响。结果表明,高酰基/低酰基结冷胶复配比例增大,复合凝胶的硬度减小,凝聚性增大,而咀嚼性则先增大后减小。在每一个复配比例下,硬度、咀嚼性均随着钙离子浓度的升高先增大后减小,但钙离子浓度对凝聚性和弹性基本无影响。高酰基结冷胶的保水性比低酰基结冷胶更为优异,复合凝胶的保水性介于高酰基与低酰基结冷胶之间。
- 袁妍李懋鸣李成倍陈青
- 关键词：结冷胶
- 高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠酸化诱导凝胶研究
- 蛋白质和多糖是食品体系中共存的两类生物大分子,蛋白质通常表现出优异的界面特性和热凝胶性质,而多糖则具有增稠性和保水性。结冷胶是一种新型微生物多糖,与其他多糖相比,其具有耐热耐酸、用量少、复配性好等独特的理化特性,在发酵乳...
- 谭力王磊陈青
- 关键词：酪蛋白酸钠凝胶
- 文献传递
- 高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶粘弹行为的研究被引量：2
- 2017年
- 本文研究了酪蛋白酸钠浓度、结冷胶浓度、离子和测试条件对高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶粘弹性的影响。结果表明:高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠共混体系为典型的切力变稀流体,表观粘度随着酪蛋白酸钠浓度的升高而降低,而随着阳离子浓度的增大出现先增大后减小的变化趋势。压缩速度对复合凝胶硬度几乎无影响,而内聚性和弹性则随着压缩速度的增加而增大。内聚性随着压缩应变的增大出现先增大后减小的变化趋势。复合凝胶的硬度和弹性随着酪蛋白酸钠浓度的增加而下降,但复合凝胶的内聚性对酪蛋白酸钠浓度不敏感。高酰基结冷胶浓度越高,复合凝胶的硬度和弹性越大。相对于一价离子而言,二价离子形成的凝胶更强且用量更少。钾离子的添加对复合凝胶保水性影响较弱,而钙离子的添加则可以提高复合凝胶的保水性。
- 陈青马慧婷王磊谭力
- 关键词：酪蛋白酸钠粘弹性凝胶
- 低酰基结冷胶酸性凝胶的凝胶特性被引量：5
- 2017年
- 以葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)作为酸诱导剂,制备低酰基结冷胶(low acyl gellan gum,LA)酸性凝胶,考察基体质量浓度、GDL/LA复配比例以及酸液浸泡对酸性凝胶凝胶特性的影响。研究结果表明,GDL酸化为缓慢酸化,GDL/LA复配比例越高、体系的pH值越低,酸化速率越快。基体质量浓度和GDL/LA复配比例对酸性凝胶结构影响显著,断裂应力和保水性随着GDL/LA复配比例的增大先升高后降低。基体质量浓度越高,断裂应力和不透明性越大。GDL/LA复配比例增大,断裂应变减小,不透明性增大。当酸液pH值为1时,酸液浸泡对GDL/LA复配比例为2∶1和4∶1的酸性凝胶强度无影响,但GDL/LA复配比例为1∶4、1∶2和1∶1时,凝胶强度随浸泡时间的增加而增强,酸液浸泡可以促使酸性凝胶进行结构重建。
- 陈青谭力马慧婷竺江南张鸿雁
- 关键词：凝胶特性
- 响应面法优化石榴籽油超声波提取工艺及成分分析被引量：5
- 2013年
- 以石榴籽为原料,研究超声波辅助法提取石榴籽油最佳工艺条件。在单因素实验的基础上,以石榴籽油的提取率为响应值,进行了4因素3水平的Box-Benhnken中心组合实验设计响应面实验来优化超声提取条件。结果表明,石榴籽油超声提取最佳条件为:料液比1:12、温度51℃、功率70W、提取时间40min,提取率18.75%。采用GC-MS分析方法对石榴籽油脂肪酸的组成进行了分析,石榴籽油脂肪酸的主要成分是石榴酸(64.73%)、亚油酸(9.68%)、油酸(8.91%)、棕榈酸(5.35%)、硬脂酸(4.36%)、二十碳烯酸(2.57%)、山嵛酸(1.42%)、二十四烷酸(0.61%)、二十三烷酸(0.23%)。
- 袁妍李懋鸣李成倍陈青
- 关键词：石榴籽油超声波辅助提取响应面法脂肪酸
- 东海海参(Acaudina molpadioidea)营养成分分析及评价被引量：10
- 2014年
- 采用常规营养成分分析方法测定了东海海参中的主要营养成分。结果表明:冻鲜东海海参体壁中粗蛋白含量为16.50%,粗脂肪为0.20%,水分为77.43%,灰分为3.69%,VE含量为218 mg/kg。此外,东海海参体壁中还含有丰富的微量元素,但是重金属元素铅和砷的含量超标。脱皮后东海海参体壁中的重金属元素含量会大幅度降低,特别是铅和砷。东海海参体壁中含有17种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,占氨基酸总量的18.54%,氨基酸中的4种呈味氨基酸总质量分数为4.78%,占氨基酸总量的56.10%。东海海参基本营养成分和梅花参、刺参一致,是一种低脂肪、富含胶原蛋白和微量元素的动物性食品。
- 王磊陆海霞陈青
- 关键词：营养成分氨基酸
- 低酰基结冷胶流变行为研究被引量：1
- 2012年
- 研究了浓度、温度、剪切速率、pH和离子浓度对低酰基结冷胶流变行为的影响。结果表明,低酰基结冷胶为典型的切力变稀流体,其表观黏度和剪切速率的关系符合幂律方程。在同一剪切速率下,表观黏度随温度的升高而降低。在同一温度下,结冷胶溶液的表观黏度则随着剪切速率的增加而减小。低酰基结冷胶凝胶强度随着Ca2+和Na+浓度的增加出现先增大后减小的趋势,相对于Na+而言,Ca2+形成的凝胶强度更高,且用量更少。
- 李懋鸣洪伦波袁妍李成倍陈青
- 关键词：凝胶
- 基于应力松弛原理的高酰基结冷胶凝胶特性研究被引量：2
- 2014年
- 本文采用应力松弛模式研究了一价离子（K＋和Na＋）和二价离子（Ca2＋和Mg2＋）对高酰基结冷胶凝胶特性的影响。结果表明：高酰基结冷胶凝胶的应力松弛行为符合Peleg经验模型。离子浓度和离子种类对高酰基结冷胶凝胶应力松弛行为影响显著,平衡弹性模量（EA）随着离子浓度的增加呈马鞍形趋势变化,且其与凝胶硬度呈现较好的正相关（R=0.943~0.983）,表明EA可以用来表征高酰基结冷胶凝胶的强度。相对于一价离子（K＋、Na＋）而言,二价离子（Ca2＋、Mg2＋）形成的凝胶强度更高,且用量更少。在相同离子浓度下,Na＋形成的凝胶比K＋形成的凝胶强,Ca2＋形成的凝胶则比Mg2＋形成的凝胶强。在16000 g下离心10 min,高酰基结冷胶凝胶保水性均在95%以上,与离子浓度基本无关,保水性能优异。高酰基结冷胶应力松弛机制是体系内部物理交联点的移动。
- 陈青郑鹏飞王磊
- 关键词：凝胶应力松弛保水性
- 低酰基/高酰基复合酸性结冷胶凝胶的凝胶特性研究被引量：8
- 2020年
- 利用应力松弛模式研究了低酰基结冷胶(LA)/高酰基结冷胶(HA)质量配比、基体总浓度、pH值对低酰基/高酰基复合酸性结冷胶凝胶(L/H-GLG)凝胶特性的影响。结果表明,复合酸性凝胶的应力松弛行为可用Peleg模型进行拟合,平衡模量EA可用来表征复合酸性凝胶的凝胶强度。LA/HA质量配比、pH值和基体浓度对复合酸性结冷胶凝胶的凝胶特性影响显著。随着LA/HA质量配比的增加,EA和k1均表现出先增大、后减小的变化规律,在LA/HA质量配比为50∶50时获得最大值,说明此时LA和HA形成了互穿网络。随着pH值的增加,复合酸性结冷胶凝胶的EA呈现了先增大、后减小的变化趋势,pH值为3时最大。结冷胶总浓度越高,EA越大。相对于高酰基结冷胶,低酰基结冷胶对酸更为敏感。此外,模拟胃液酸环境时,以pH值为2的酸液浸泡可以对复合凝胶的结构与凝胶特性产生影响。
- 陈青周涛涛程红梅韩晓祥
