陕西省科学技术研究发展计划项目(2012K02-14)
- 作品数：10 被引量：79H指数：6
- 相关作者：朱新鹏杨芙莲高天丽胡恒刘旭更多>>
- 相关机构：安康学院陕西科技大学陕西师范大学更多>>
- 发文基金：陕西省科学技术研究发展计划项目陕西省教育厅科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 不同条件下不同品种马铃薯PPO、POD活性被引量：10
- 2015年
- 以不同品种马铃薯为材料,分析其褐变强度、PPO和POD活性,以及温度、p H值对马铃薯PPO、POD活性的影响。结果表明,不同品种马铃薯的褐变强度不同,在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种马铃薯PPO的最适温度均为25℃;POD的最适温度在40-50℃。p H值对不同品种马铃薯PPO、POD均有影响。7个品种马铃薯PPO最适p H值为5.6-6.8,POD最适p H值为5.5-6.0。
- 朱新鹏孙敏高天丽
- 关键词：马铃薯多酚氧化酶过氧化物酶
- 锐孔法制备黄酮类化合物微胶囊及其释放性的研究被引量：8
- 2013年
- 以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法制备黄酮类化合物微胶囊。通过单因素和正交试验确定影响黄酮类化合物微胶囊制备的主要因素,优化工艺条件。实验确定最佳优化工艺条件为:海藻酸钠浓度为1.4%,芯壁比为3:2,CaCl2浓度为1.4%,单甘酯/芯材为0.2g/g,在此条件下,产品的平均包埋率可达92.59%,且微胶囊产品结构坚硬、圆整,无拖尾现象。
- 杨芙莲刘文彦
- 关键词：锐孔法黄酮类化合物微胶囊
- 马铃薯加工中护色剂配方的优化被引量：6
- 2014年
- 试验以抗坏血酸、半胱氨酸、柠檬酸、氯化钙4种试剂作为马铃薯加工的护色剂,在单因素试验的基础上,以褐变度为考察指标,通过正交试验进行护色剂配方优化。结果表明,优化的配方组成为:0.3%的抗坏血酸、1.0%的半胱氨酸、0.2%的柠檬酸、0.15%的氯化钙。用此配方进行马铃薯的护色可使其褐变度降低至0.173。
- 朱新鹏杨江华胡恒高天丽赵欣
- 关键词：马铃薯护色剂褐变度正交试验
- 荞麦皮粉中膳食纤维的制备工艺研究被引量：10
- 2013年
- 以荞麦皮粉为原料,采用碱法提取膳食纤维,通过单因素及正交试验得出最佳提取工艺条件,并对所得膳食纤维进行性质测定。结果表明,最佳提取工艺条件为:碱解温度80℃,氢氧化钠质量分数1.0%,料液比1:16(g/mL),碱解时间80min。在此条件下膳食纤维得率为20.39%,水不溶性膳食纤维持水力为5.97 g/g,膨胀力为7.4 mL/g,水溶性膳食纤维溶解率为96%。
- 杨芙莲郭翠翠
- 关键词：膳食纤维碱法
- 马铃薯冲调营养粉配方优化被引量：10
- 2014年
- 为探索一种适于高血脂、高血压人群食用的马铃薯冲调营养粉,采用正交试验进行配方优化。以感官评价为指标,考察马铃薯全粉、脱脂奶粉、核桃粉、黑芝麻粉、白砂糖的最佳配比。试验结果表明,马铃薯冲调营养粉的最佳配方为:马铃薯全粉15g、脱脂奶粉30g、核桃25g、黑芝麻粉10g及白砂糖12g。所得的产品呈均匀的灰白色,冲调性良好,口感细腻,气味清雅,香甜可口。
- 吕娜朱新鹏杨松杰
- 关键词：感官评价
- 荞麦醋摇床醋酸发酵条件的研究被引量：3
- 2013年
- 利用摇床进行荞麦醋的醋酸发酵。探讨了不同接种量、发酵液酒精度、发酵温度、摇床转速和瓶装量对发酵的影响。在单因素试验的基础上,选取发酵温度、摇床转速和瓶装量三个因素进行正交试验。研究结果表明:最佳产酸条件为温度30℃,转速90r/min,装量1/4;最佳酒精转化条件为温度28℃,转速150r/min,装量1/4。产酸速度和酒精转酸率分别达到0.328g/L.h和76%。
- 杨芙莲刘旭武萱
- 关键词：发酵条件
- 不同品种马铃薯的颗粒全粉功能品质分析被引量：16
- 2015年
- 以相同条件下生产的7个品种马铃薯为原料,测定其品质指标(干物质、总淀粉、直链淀粉、还原糖、VC)和加工全粉的功能指标(蓝值、持水性和持油性),研究不同品种马铃薯及其所制颗粒全粉功能品质的差异。结果表明,除费乌瑞它品种马铃薯的干物质含量偏低外,其余6个品种秦芋30、秦芋32、0406-1、0406-9、安薯56、鄂5均符合加工全粉的要求;马铃薯原料中总淀粉含量高,则游离淀粉的含量相对较高。7个品种马铃薯全粉的蓝值顺序为:安薯56>费乌瑞它>鄂5>秦芋32>0406-9>秦芋30>0406-1;持水性顺序为:秦芋32>鄂5>秦芋30>0406-9>费乌瑞它>0406-1>安薯56;持油性顺序为:0406-1>安薯56>鄂5>费乌瑞它=秦芋32>秦芋30>0406-9。该结果可为马铃薯颗粒全粉生产的原料选择和全粉应用提供参考依据。
- 朱新鹏郭全忠
- 关键词：马铃薯品种颗粒全粉干物质持水性持油性
- 荞麦醋发酵过程中芦丁含量变化规律研究被引量：6
- 2012年
- 研究了以陕北荞麦为原料酿造食醋过程中主要功能成分芦丁的含量变化。实验表明,在酒精发酵阶段,随着发酵的进行发酵液中芦丁含量呈上升趋势,发酵残渣中芦丁含量呈下降趋势;而在醋酸发酵阶段,发酵液中芦丁含量呈下降趋势,发酵残渣中芦丁含量呈上升趋势。总芦丁含量没有明显变化。
- 杨芙莲刘旭
- 关键词：芦丁发酵液
- 安康市发展马铃薯加工分析被引量：1
- 2013年
- 马铃薯在安康市的农作物中地位特别重要,但主要作为鲜食食用,加工程度很低。笔者研究针对国内外马铃薯加工业的发展情况和安康市马铃薯的特点,提出安康市发展马铃薯加工主要应以马铃薯全粉和方便休闲食品为宜,并为发展马铃薯加工提出可采取的措施和建议。
- 赵欣朱新鹏
- 关键词：马铃薯
