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山东省自然科学基金(ZR2010CL026)
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
相关作者:
张海涛
淡瑞芳
张海容
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相关机构:
德州学院
江苏农牧科技职业学院
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发文基金:
山东省自然科学基金
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相关领域:
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热烫
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张海容
1篇
淡瑞芳
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张海涛
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河南工业大学...
年份
1篇
2011
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不同热烫条件对胡萝卜加工品质的影响
被引量:3
2011年
通过对脱水胡萝卜加工工艺流程中的热烫条件进行设计筛选,研究不同热烫条件对过氧化物酶(POD)、维生素C、β-胡萝卜素含量、保存率及褐变度的影响.结果表明:于90℃热烫6 min,胡萝卜中的POD完全失活,维生素C保存率为62.73%,β-胡萝卜素保存率为87.10%,所产生的褐变度最小.
张海涛
张海容
淡瑞芳
关键词:
胡萝卜
热烫
维生素C
Β-胡萝卜素
褐变
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