贵州省教育厅自然科学研究项目(KY[2012]067)
- 作品数：4 被引量：14H指数：3
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- 相关机构：黔南民族师范学院更多>>
- 发文基金：贵州省教育厅自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 灵芝菌丝体发酵条件优化研究被引量：7
- 2013年
- 研究灵芝菌丝体发酵中碳源、氮源、pH和时间对菌丝干重的影响来优化灵芝菌丝体的发酵条件。结果表明,培养条件中对灵芝菌丝体生长影响的顺序为:氮源>碳源>时间>pH。通过L9(34)正交优化试验确定的灵芝菌丝体液体最佳发酵条件为:玉米粉2%,菜籽饼粉0.4%,培养时间7 d,pH值7.0。本研究结果为灵芝菌丝体发酵工业化生产提供了理论参考和试验依据。
- 邓功成周川王文飞王涛
- 关键词：灵芝菌丝体发酵
- 蛹虫草发酵酸奶研制试验被引量：3
- 2015年
- 采用现代生物发酵技术,制备蛹虫草菌丝发酵液,以蛹虫草菌丝发酵液和纯牛奶为原料,进行乳酸发酵,对发酵原料的奶菇比、加糖量、发酵剂加入量、发酵温度、发酵时间等条件进行了单因素和L16(45)试验。结果表明:纯牛乳70%、蛹虫草菌丝体发酵液30%、蔗糖6%、接种量5%,于40℃温度条件发酵4 h,可研发出具有蛹虫草菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽乳白的凝固型蛹虫草酸奶。
- 樊琴邓功成张娟王锡高王登榜何丽菊潘学辉
- 关键词：蛹虫草发酵凝固型酸奶
- 鸡酸奶发酵条件优化研究
- 2015年
- 采用现代生物发酵技术和L16(45)试验设计,利用纯牛奶和鸡菌发酵菌丝液为原料,对鸡酸奶发酵条件进行了研究,结果表明,鸡酸奶发酵最优条件为奶与菌丝发酵菌液比例75∶25,接种量8%,加糖量8%,发酵温度40℃,发酵时间4 h。以此条件发酵的酸奶,香味协调,凝固好,组织状态均匀,酸度适宜,口感良好;其感官指标、酸度、微生物指标都符合国家标准。
- 张娟邓功成王登榜王锡高何丽菊黎红杏
- 关键词：酸奶发酵条件
- 灰树花风味酸奶的研制被引量：4
- 2014年
- 以鲜牛奶和灰树花菌丝体发酵菌液为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用L9(34)正交试验设计进行乳酸菌发酵试验,结果表明,鲜牛乳与灰树花菌丝体发酵液配比为75∶25、蔗糖8%、发酵液接种量4%,在42℃条件下发酵4 h,获得的凝固型灰树花酸奶品质优良,具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄等特点,产品符合国家相关标准;该酸奶生产工艺简单,方法可靠。
- 邓功成赵洪高礼安李永波马媛黎娇凌李静
- 关键词：灰树花发酵酸奶风味
