辽宁省自然科学基金(201003623)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 天然植物防腐剂在酱腌菜中的应用被引量：4
- 2012年
- [目的]探讨天然植物防腐剂能否成为酱腌菜中有效的防腐剂并应用于生产中。[方法]以苦荞麦、蒲公英、丁香为原料,对其中的黄酮、丁香乙醇提取物、蒲公英甾醇等功能性成分进行提取,并对其抑菌性进行研究。[结果]按照丁香提取物:苦荞麦提取物:蒲公英提取物=3∶3∶2的最佳比例添加到酱腌菜中,进行防腐试验。结果表明,天然植物防腐剂在pH为4～5的条件下的防腐效果最好,冷藏环境好于常温和恒温环境,在常温条件下天然植物防腐剂的防腐效果可达60 d。[结论]天然植物防腐剂对于酱腌菜的风味有改善的作用,且其防腐效果与化学防腐剂的效果相当。
- 滕文辉孙宇航姜忠丽佟蕾辛鑫何金泽
- 关键词：天然防腐剂苦荞麦黄酮抑菌作用
- 肠膜明串珠菌发酵糙米乳研究被引量：3
- 2011年
- 利用肠膜明串珠菌进行糙米乳乳酸发酵,研究其生长特性;结果表明,该菌株能在糙米乳中发酵产乳酸,在接菌量为5%、发酵温度为30℃、培养22 h后发酵产乳酸水平可达到最佳。
- 于艳婷李苏红王新艳姜忠丽
- 关键词：肠膜明串珠菌发酵
