国家教育部博士点基金(20050019002)
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 相关作者：陈芳刘洁袁媛胡小松张海霞更多>>
- 相关机构：中国农业大学吉林大学更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 食品中丙烯酰胺问题及其分析方法研究进展被引量：2
- 2006年
- 自从食品中发现一种潜在的致癌物质——丙烯酰胺后,世界各国的科学家进行了广泛深入的研究,食品中丙烯酰胺的分析方法、形成机理、减少措施、暴露研究及风险评估等方面的科研均有所进展。本文就丙烯酰胺的性质、丙烯酰胺在食品中的分布及其分析方法进行了综述,提出今后丙烯酰胺的深入研究方向。
- 袁媛陈芳刘洁张海霞胡小松
- 关键词：丙烯酰胺食品分析方法致癌物质
- 温度和pH值对美拉德模拟体系中丙烯酰胺形成的影响被引量：8
- 2008年
- 丙烯酰胺(AA)是一种对人体具有潜在致癌作用的食品污染物之一,研究AA的形成规律对控制其形成具有一定的理论和实践意义。通过对AA形成的模拟体系研究发现,温度和反应液初始pH值对AA的形成具有一定的贡献。加热处理过程中,反应温度对AA形成影响显著(P<0.05),随着反应温度的增加模拟体系中AA含量相应增加。pH值对模拟体系中AA形成的影响比较复杂,随着反应液初始pH值的增加,模拟体系中AA含量也相应增加,但是当pH值达到10时,AA的含量反而下降,当pH值为8时,产生最高含量的AA,因此可以通过控制体系的温度和pH值,来减少AA的形成。
- 袁媛刘洁胡小松陈芳
- 关键词：温度PH值
