国家自然科学基金(29906003)
- 作品数：11 被引量：68H指数：6
- 相关作者：郑建仙袁尔东高宪枫饶志娟贾呈祥更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 甜味分子的多点结合甜味理论被引量：8
- 2002年
- 关于甜味分子生甜机理 ,存在 3种理论解释 ,分别为AH/B理论、AH/B/X理论和多点结合理论。实践证明 ,这 3种理论都能合理解释各类甜味物质的生甜机理。其中多点结合甜味理论认为 ,人体受体蛋白包含 8个基本的甜味识别部位 ,分别为B、AH、XH、G1、G2、G3、G4和D ,它们与甜味分子相应的结合部位发生相互作用 ,受体蛋白由紧密的收缩构象改变为开放的展开构象 ,从而产生甜味刺激传导 ,甜味产生后 ,由于识别部位的极性或离子基团之间的静电作用力 ,将驱散甜味分子 ,使受体蛋白恢复原来的收缩构象。根据这一理论 ,可以合理构造各种糖分子及其衍生物的多点结合模型。蔗糖是B1、B2、AH1、AH2、XH1、XH2、G1、E1、G2、E2、G3、E3、G4、E4型甜味剂 ,D 葡萄糖是B1、B2、AH1、AH2、XH1、XH2型甜味剂 ,D 果糖是E1、E2、E3、E4型甜味剂。
- 贾呈祥饶志娟郑建仙
- 单基团保护法制备三氯蔗糖的研究被引量：24
- 2001年
- 单基团保护法制备三氯蔗糖 ,主要包括活泼C 6位羟基的单基团保护、选择性氯化和去保护基等 3个步骤 ,其中C 6位羟基的单基团保护是核心步骤。研究发现 ,降低温度是对蔗糖C 6位最活泼羟基进行单一选择性保护的有效方法。在 - 2 5℃下 ,蔗糖与乙酸酐 (摩尔比值 0 .95 )反应 6h即可。选择性氯化的最佳反应条件为 :蔗糖 6 乙酸酯 (S 6 a)的质量浓度 15 0mg/L ,S 6 a :Vilsmeier的摩尔比为 1∶7,反应温度 12 5℃ ,反应时间 2 .5h。对氯化产物进行全乙酰化后以三氯 五乙酰基蔗糖酯 (TGSPA)的形式结晶出来 ,再去除保护基 ,可有效减轻分离纯化的压力 ,确保产品纯度和得率。单酯化反应和氯化反应还可合二为一 ,以有效缩短制备路线 ,提高反应的可操作性。本研究通过大量试验确定了具体制备路线 ,并优化了各反应参数 ,三氯蔗糖终产品得率为 8.3%。利用单基团保护法 ,可有效缩短三氯蔗糖的制备路线 ,简化操作过程 。
- 郑建仙高宪枫袁尔东
- 关键词：三氯蔗糖生产工艺甜味剂
- 论蔗糖衍生物结构与甜度的相互关系被引量：6
- 2003年
- 蔗糖含有三个第一类羟基和五个第二类羟基,其甜度与分子上的八个羟基密切相关。使用高度亲油性氯原子,取代蔗糖分子的葡糖基和果糖基上特殊位置的羟基,可以使蔗糖甜味明显增强,这些特殊位置包括C-4、C-1'、C-4'和C-6',而C-6上的取代则可能导致甜味降低甚至产生苦味。高甜度蔗糖衍生物的分子结构具有很强立体专一性,研究蔗糖衍生物的结构-甜度之间关系,具有十分重要的意义。目前,AH-B-γ理论和多点结合(MPA)理论都被用来解释蔗糖衍生物等甜味分子的甜味机理。
- 郑建仙饶志娟贾呈祥
- 关键词：蔗糖衍生物甜度分子结构
- AH,B,X的甜味分子识别及其理论扩展被引量：11
- 2001年
- AH ,B ,X甜味三角理论是目前最有效的甜味学说 ,它成功解释了三氯蔗糖等强力甜味剂的作用机理 ,对食品工业具有重要的现实指导意义。但它同时也存在一些缺陷。对此 ,本文在AH ,B基团的性质、疏水基团X的性质、分子内氢键、空间要求等方面对其进行扩充 ,以期使之更为完善。
- 郑建仙高宪枫袁尔东
- 关键词：甜味剂
- 棉籽糖水解法制备三氯蔗糖的初步探索被引量：11
- 2002年
- 将棉籽糖选择性氯化后,利用半乳糖苷酶水解脱去C-6位上的半乳糖基,即可得到三氯蔗糖。对6,4’,1”,6”-四氯-6,4’,1”,6”-四脱氧棉籽糖（TCR）的酶解过程进行了详细讨论,并初步探讨了棉籽糖的酶法合成。本法工艺简单,产物专一,有很好的发展潜力。
- 郑建仙高宪枫袁尔东
- 关键词：棉籽糖三氯蔗糖水解法
- 全基团保护法制备三氯蔗糖的原理被引量：6
- 2001年
- 三氯蔗糖是一种全新概念的食品甜味剂 ,具有甜度高、甜味特性好、安全性高等突出优点 ,代表着当前强力甜味剂的最高成就。目前全世界仅有Tate&Lyle集团生产 ,对其生产技术 (核心步骤与工艺参数 )秘而不宣。本文讨论蔗糖卤代衍生物的增甜原理 。
- 郑建仙李璇袁尔东
- 关键词：三氯蔗糖强力甜味剂
- 棉籽糖水解法制备三氯蔗糖的初步探索被引量：3
- 2002年
- 将棉籽糖选择性氯化后 ,利用半乳糖苷酶水解脱去C - 6位上的半乳糖基 ,即可得到三氯蔗糖。对 6 ,4′ ,1″ ,6″ -四氯 - 6 ,4′ ,1″ ,6″ -四脱氧棉籽糖 (TCR)的酶解过程进行研究 ,并初步探讨了棉籽糖的酶法合成。结果表明 ,该法工艺简单 ,产物专一 ,有很好的发展潜力。
- 郑建仙高宪枫袁尔东
- 关键词：棉籽糖水解法三氯蔗糖酶法合成
- 论三氯蔗糖及其衍生物的甜味机理被引量：3
- 2002年
- 对三氯蔗糖与螺旋蛋白受体之间相互作用构象进行研究,结果表明三氯蔗糖及其衍生物等强力甜味剂的甜味机理涉及:以3’-OH/2-O(AHs/Bs)参与受体蛋白肽链侧链形成多重疏水吸引;质子供体4’-OH(AHs4)与侧链第四个氨基酸残基(如谷氨酰)质子受体之间形成额外分子间氢键;三氯蔗糖分子6-OH和6’-Cl形成的弱分子内氢键将有助额外分子间氢键的形成;并且C-4’上卤素取代基及其立体化学结构也对甜味产生重要影响。AH,B,X理论和多点结合甜味理论都被用来解释三氯蔗糖及其衍生物的甜味肌理。
- 郑建仙贾呈祥饶志娟
- 关键词：三氯蔗糖
- 棉籽糖水解法制备三氯蔗糖的初步探索被引量：2
- 2002年
- 将棉籽糖选择性氯化后,利用半乳糖苷酶水解脱去C-6位上的半乳糖基,即可得到三氯蔗糖。对6.4’.1”.6”-四氯-6.4’,1”,6”-四脱氧棉籽糖(TCR)的酶解过程进行了讨论。
- 郑建仙高宪枫袁尔东
- 关键词：棉籽糖水解法三氯蔗糖
- 全基团保护法制备三氯蔗糖的研究被引量：22
- 2002年
- 全基团保护法包括蔗糖 8个羟基团的完全保护、蔗糖 3个伯羟基的去保护作用、4 C位乙酰基向 6 C的迁移、对特定游离羟基团的氯化与脱除剩余保护基团等 5个步骤。其中 ,若采用碱性乙酰基迁移法 ,则乙酰基迁移与氯化反应 2步可合并为 1步。通过大量的试验 ,确定了具体的制备路线与各反应步骤之间的适宜组合方案 ,优化各种工艺参数 ,使三氯蔗糖终产品的得率达到 2 8 1 %。
- 郑建仙李璇袁尔东
- 关键词：三氯蔗糖甜味剂生产工艺
